L'épicéa / Victoria Heydt
Si vous êtes nouveau dans la cuisson du poisson et des fruits de mer, vous allez vous régaler. La grande chose au sujet du poisson et des fruits de mer est qu'ils sont souvent préparés de la manière la plus simple. Cela fait un excellent repas très rapide et très vite vous le mangerez plus souvent que vous ne le pensiez à l'origine.
Avant de commencer à cuisiner, examinons les éléments de base qui entrent dans la sélection, le stockage et la cuisson du poisson et des fruits de mer.
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Choisir les meilleurs poissons et fruits de mer
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En tant que cuisinier, vous ne pouvez pas faire grand-chose avec du poisson ou des fruits de mer de mauvaise qualité, donc savoir choisir le meilleur est essentiel à votre réussite.
L'une des idées fausses les plus répandues est qu'il vaut mieux acheter du poisson frais que congelé. Ce n'est pas nécessairement vrai. Pourquoi? Assez souvent, votre «poisson frais» était congelé auparavant car la plupart des poissons sont congelés directement sur le bateau.
De plus, certains fruits de mer, comme le homard, ne voyagent pas bien, vous obtenez donc des aliments de meilleure qualité s'ils sont congelés. Cela est particulièrement vrai si vous ne vivez pas à proximité de l'origine des fruits de mer.
Les poissons destinés aux sushis doivent également être soigneusement sélectionnés et tous les types ne conviennent pas.
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Évitez les poissons en voie de disparition
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Certains types de poissons ne sont pas facilement disponibles pour une bonne raison: ils sont en danger. De nombreux poissons et fruits de mer sont parmi les espèces les plus menacées au monde et même s'ils sont disponibles, il est préférable de ne pas promouvoir leur utilisation.
Dans la liste se trouvent le thon rouge et le vivaneau rouge, deux des poissons les plus savoureux. Pourtant, vous pouvez trouver des substituts comme le bar noir ou l'albacore ou le thon obèse (connu sous le nom de «ahi» à Hawaï).
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Les clés d'un stockage réussi du poisson
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Il n'est pas difficile de stocker du poisson, mais c'est différent de stocker d'autres viandes. Afin de préserver la fraîcheur de vos poissons, évitez les sacs de congélation en plastique et optez plutôt pour des contenants de glace. La méthode du sac sera bonne pendant quelques jours, mais pas à long terme.
Avant votre prochaine expédition de pêche, vous voudrez peut-être aussi réviser quelques conseils pour vos prises. Il y a quelques étapes clés qui peuvent assurer que vos poissons restent aussi frais que possible jusqu'à ce qu'ils atteignent la table.
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Comment cuisiner avec succès votre poisson
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Votre poisson acheté en magasin peut être prêt à cuire sans préparation supplémentaire nécessaire. Assez souvent, vous pouvez simplement assaisonner et saisir le filet et votre repas est prêt.
Vous voulez essayer autre chose que du poisson grillé? Essayez notre délicieuse pâte à bière sur n'importe quel poisson ferme.
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Les secrets des fruits de mer
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Les fruits de mer sont en fait très faciles et rapides à préparer, il vous suffit de connaître quelques astuces. Les crustacés comme le homard et le crabe doivent simplement être bouillis. Vous aurez en fait plus de mal à choisir la viande qu'à la cuisson proprement dite.
- D'autres fruits de mer tels que les crevettes peuvent être cuits à la vapeur et les langoustines sont un plat populaire. Les pétoncles peuvent être légèrement sautés.Les huîtres peuvent être décortiquées et servies fraîches ou préparées dans un plat délicieux comme ces délicieuses huîtres frites du sud.
Une fois que vous aurez surmonté toutes les craintes de cuisiner des fruits de mer, vous découvrirez à quel point c'est facile. Si vous avez un doute, suivez simplement une recette, il existe de nombreuses options savoureuses qui ne demandent qu'à être découvertes.
