Gilles Le Scanff et Joëlle-Caroline Mayer / Getty Images
- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 1 pinte (4-8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 21 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (4-8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 21 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1 mg | 0% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette version de la sauce Bercy, du nom d'un quartier de l'est de Paris, est une sauce salée pour les rôtis et les steaks. Il est fait en réduisant le vin blanc et les échalotes hachées puis en mijotant dans une demi-glace de base.
Remarque: Il existe une autre sauce appelée Bercy, mais elle est faite à partir d'un velouté de poisson de base plutôt que d'une demi-glace, et est donc servie avec des plats de poisson et de fruits de mer. Voir la recette de la sauce Bercy I.
Ingrédients
- 1 pinte de demi-glace
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (hachées)
Étapes pour réussir
Dans une casserole à fond épais, mélanger le vin et les échalotes. Chauffer jusqu'à ébullition du liquide, baisser un peu la chaleur et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ les trois quarts.
Ajouter la demi-glace, puis baisser le feu à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes.
Balises de recette:
- sauce
- français
- dîner de famille
- sauce
