Nordseekrabben - une prise fraîche.
Ralf Roletschek / CC par SA 3.0
La crevette brune ou grise ( Crangon crangon ) est un petit décapode économiquement important pêché dans la mer du Nord au large des côtes allemandes. En allemand, ils sont appelés "Nordseekrabben" ou "Nordseegarnelen". Ils sont aussi appelés "Granat" ou "Porre".
Les crevettes brunes sont très tendres et faibles en calories. Quatre onces contiennent environ 87 calories, 18, 6 grammes de protéines et seulement 1, 44 grammes de matières grasses.
Ces crevettes ont 5 paires de pattes thoraciques (et plus de pattes sur l'abdomen) et appartiennent au même ordre que les homards et les écrevisses d'eau douce, les crabes et les crevettes. Ils n'ont cependant pas de griffes ou de tenailles et nagent plutôt que de marcher.
Les crevettes brunes adultes vivent dans des eaux plus profondes au large des côtes des Pays-Bas, de l'Allemagne, du Danemark et de la Belgique. On les trouve également de la mer Blanche au large de la Russie vers le sud du côté atlantique du Maroc. Les crevettes immatures vivent dans les vasières pendant les mois d'été et se déplacent vers des eaux plus profondes pendant les mois plus froids, où la température de l'eau fluctue moins. Ils se cachent des prédateurs en se creusant dans le sable et en changeant leur coloration.
Ils atteignent la maturité en environ un an et sont petits, 1 à 2 pouces de long et 40 à 180 pièces par livre - sans tête, avec la coquille. Ils sont considérés comme une délicatesse en Allemagne, où ils sont souvent servis entassés dans un petit pain frais avec vinaigrette (recette ici), ou comme collation à peler tout en buvant de la bière.
Les crevettes capturées dans la mer du Nord sont en déclin, mais une grande attraction touristique. Les bateaux ou les chalutiers utilisent de grands filets traînants pour accéder aux fonds des vasières (vidéo). Ils traînent pendant deux à trois heures, puis apportent la prise à bord. De nombreux bateaux permettent aux touristes (voir ici) ou réservent une visite à l'ancienne de la boue et des captures "Krabbenfang" (quatrième image vers le bas).
Éplucher ces crevettes se fait principalement à la main, mais les crevettes sont également vendues décortiquées et congelées dans des emballages de 4 et 8 onces, ce qui les rend très accessibles.
En savoir plus sur les crevettes
Aussi connu comme: Nordseekrabben, Nordseegarnelen, Porre, Granat, Grey Shrimp, Brown Shrimp
