Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Total: 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 bols (4 portions)
Chawanmushi est un apéritif chaud japonais. C'est un type de crème aux œufs cuit à la vapeur dans une tasse, mais ce n'est pas sucré. Vous pouvez le trouver dans les restaurants de sushis ou les restaurants japonais légèrement plus formels au Japon. «Chawan» signifie tasse de thé ou bol de riz et «mushi» signifie cuit à la vapeur en japonais, et il s'agit en effet de nourriture cuite à la vapeur dans une tasse. La saveur de Chawanmushi provient principalement du Dashi, de la sauce soja et du mirin, et même si le Chawanmushi est un plat savoureux, sa texture est similaire à celle du flan aux œufs.
Le dashi est une classe de soupe et de bouillon de cuisine utilisée dans la cuisine japonaise. Le dashi constitue la base de la soupe miso, du bouillon clair, du bouillon de nouilles et de nombreux types de liquide frémissant.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 2 tasses de bouillon de soupe dashi
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de saké
- 1/4 livre de cuisse de poulet désossée et sans peau (coupée en bouchées)
- 1/4 de champignons enoki, hachés, ou 4 champignons shiitake (tiges enlevées et tranchées finement)
- 4 feuilles de mitsuba (trèfle)
- 8 tranches de galettes de poisson kamaboko ou narutomaki
Étapes pour réussir
Battre légèrement les œufs dans un grand bol. Essayez de ne pas faire bouillir les œufs.
Mélanger le bouillon de soupe dashi frais, la sauce soya, le sel, le saké et le sucre dans un autre bol.
Ajouter progressivement le mélange de dashi au mélange d'oeufs. Filtrez le mélange d'oeufs.
Mettez les champignons, le poulet et les tranches de kamaboko ou de narutomaki dans quatre tasses de chawanmushi ou tasses à thé.
Remplissez chaque tasse aux trois quarts avec le mélange d'oeufs. Couvrez les tasses.
Préchauffez un cuiseur vapeur à feu vif.
Baissez le feu à doux et placez soigneusement les tasses dans le cuiseur vapeur.
Cuire à la vapeur quelques minutes à feu vif.
Baisser le feu à doux et cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit fait.
Piquez un bâton de bambou dans le chawanmushi et si une soupe claire sort, c'est fait.
Placer les feuilles de mitsuba sur le dessus de chawanmushi.
Conseils
- Le chawanmushi est relativement simple à faire, c'est donc un plat de cuisine maison. Lorsque vous mangez du Chawanmushi à la maison, cela ressemble plus à l'un des plats d'accompagnement qu'à un apéritif. Pourtant, Chawanmushi peut ajouter une sensation spéciale à un repas banal. Il est traditionnel d'ajouter des graines de ginkgo et des racines de lys au Japon, mais elles sont difficiles à trouver aux États-Unis, même sur les marchés japonais. Ils sont donc généralement omis, mais si vous pouvez les trouver, allez-y. Ils rendent le plat plus authentique. D'autres ingrédients tels que le champignon shiitake, les crevettes et le poulet donnent une saveur complexe et délicieuse à ce plat. Dans certaines régions du Japon, les gens mettent des nouilles udon dans cette crème anglaise, et cette variation s'appelle Odamakimushi.Si vous avez une petite tasse avec un couvercle à utiliser, ce serait parfait, mais sinon, ne vous inquiétez pas. Utilisez simplement des ramequins ou d'autres petits bols et recouvrez de papier d'aluminium. Si vous cuisinez trop longtemps, il y aura de petits trous dans la crème pâtissière, alors vérifiez-la après 7 à 8 minutes.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- asiatique
- hiver
