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Lorsqu'une recette demande un ingrédient chinois qui vous manque, vous pouvez souvent faire une substitution. Vous n'avez peut-être pas de marché de spécialités asiatiques à portée de main, ou il ne peut pas stocker ce dont votre recette a besoin. La bonne nouvelle est que bon nombre des ingrédients qui font partie intégrante de la cuisine chinoise, comme les piments rouges ardents, ne sont pas originaires de Chine mais ont été introduits à la place par d'autres cultures. C'est pourquoi vous pouvez si facilement remplacer d'autres ingrédients.
Voici quelques suggestions de substitution alimentaire pour les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine chinoise:
Agar-Agar
L'agar-agar est un substitut de gélatine asiatique en poudre à base d'algues qui ne nécessite pas de réfrigération. Il devient de plus en plus disponible dans les supermarchés, peut-être parce qu'il s'agit d'une alternative végétalienne à la gélatine, qui est un produit animal. Mais si vous ne pouvez pas vous en procurer (et que vous n'êtes pas végétalien), utilisez simplement de la gélatine à la place. Si vous êtes végétalien, envisagez d'utiliser de la poudre de pectine ou de la gomme de guar.
Pousses de bambou
Les pousses de bambou fraîches peuvent être difficiles à trouver, mais vous pouvez acheter des pousses de bambou en conserve dans les supermarchés chinois. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide avant la cuisson. Les pousses de bambou fraîches et en conserve ont un goût assez différent, cependant, et vous pouvez préférer remplacer un légume différent. Pour les plats à cuisson lente comme le porc, vous pouvez utiliser des carottes à la place. Si vous faites sauter du poulet, du porc ou du boeuf et que la recette indique des pousses de bambou, les légumes alternatifs incluent les asperges, la carotte, le chou blanc et le brocoli.
Bok Choy
Remplacez le bok choy par de la bette à carde, du brocoli à longue tige, du brocoli, des feuilles chinoises (chou Napa), du chou coeur vert ou des légumes verts de printemps.
Poudre chinoise à cinq épices
Utilisez des quantités égales de cannelle, d'anis étoilé, de clou de girofle, de fenouil et de poivre du Sichuan. Si les grains de poivre du Sichuan ne sont pas disponibles, utilisez des grains de poivre noir fraîchement moulus. Si vous avez besoin de poudre à cinq épices pour la cuisson lente de la viande, vous pouvez simplement utiliser des anis à une ou deux étoiles, des bâtons de cannelle et des clous de girofle en remplacement de la poudre à cinq épices.
Lait de coco
Le lait de coco est un peu plus épais et plus crémeux que le lait ordinaire, et certaines recettes bénéficieront de la saveur qu'il ajoute. Pour reproduire cela, utilisez du lait entier, du lait de soja ou du lait de noix en quantités égales et ajoutez un peu d'extrait de noix de coco pour la saveur. Pour la crème de noix de coco, remplacez la moitié-moitié ou la crème à fouetter, avec de l'extrait de noix de coco pour la saveur.
Champignon Shiitake séché
Vous pouvez remplacer les shiitakes par des champignons sauvages séchés ou des cèpes.
Gingembre frais
Le gingembre moulu peut remplacer le gingembre frais. Le gingembre confit peut également être utilisé, bien qu'il ajoute de la douceur et que cela ne soit pas aussi souhaitable dans certaines recettes.
Gousses d'ail
Utilisez de la poudre d'ail pour remplacer l'ail frais.
Sauce hoisin
Utilisez des quantités égales de ketchup et de mélasse en remplacement de la sauce hoisin. Vous pouvez également utiliser de la sauce aux haricots doux en remplacement.
Farine de racine de lotus
Cette farine est utilisée comme épaississant. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour remplacer la farine de racine de lotus.
Sauce aux huîtres
Remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce de soja épaisse ou de la sauce de soja.
Purée de pomme de terre
Utilisez la fécule de maïs au lieu de la fécule de pomme de terre.
Vinaigre de riz (vinaigre de vin de riz)
Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de xérès ou du vinaigre de vin blanc.
Huile de sésame
Pour remplacer l'huile de sésame, faites frire 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches dans 1/2 tasse d'huile végétale.
Sauce soja
Utilisez du tamari japonais pour remplacer la sauce soja. Il est plus épais et moins salé. Dans une pincée, vous pouvez également diluer la sauce Worcestershire (3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d'eau pour 1/4 tasse de substitut de sauce soja). Les aminos de noix de coco sont une option sans gluten.
