The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Étant donné l'importance de la nourriture dans la culture chinoise, il n'est pas surprenant que certains plats jouent un rôle majeur dans les célébrations du Nouvel An chinois. Les aliments considérés comme chanceux ou offrant de la chance font partie du menu, tout comme les ingrédients dont les noms en chinois ressemblent à d'autres mots positifs. Les mandarines et les oranges s'évanouissent librement pendant le Nouvel An chinois car les mots pour mandarine et orange sonnent respectivement «chance» et «richesse»; les pomelos se trouvent partout car le mot chinois pour eux sonne comme le verbe "avoir". De plus, certains plats sont servis tout au long de la célébration de deux semaines en fonction de leur apparence physique: un poulet entier mangé pendant la saison du Nouvel An chinois symbolise l'unité familiale et les nouilles non coupées représentent une longue vie.
Notre collection comprend des recettes particulièrement populaires pendant la saison du Nouvel An chinois; de l'entrée au dessert, ces plats chanceux sont délicieux, méritent d'être essayés et représentatifs de la culture chinoise à l'un des moments forts de ses traditions annuelles.
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Rouleaux de printemps et rouleaux d'oeufs
L'épicéa mange / Emily Hawkes
Les rouleaux de printemps et les rouleaux d'oeufs symbolisent la richesse car leur forme est similaire à celle des lingots d'or. Ces rouleaux de printemps sont remplis de porc et de crevettes râpés, ainsi que de champignons noirs, de germes de haricot mungo et de ciboulette à l'ail, mais des rouleaux uniquement végétariens sont également disponibles. La garniture est assaisonnée d'une sauce à base de sauce d'huître, de vin de riz chinois, de sauce soja et d'huile de sésame. Roulés et frits jusqu'à un brun doré croquant, ces rouleaux sont ensuite trempés dans de la moutarde chaude ou de la sauce aux prunes.
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Jiaozi (Dumplings)
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Ces boulettes rondes signifient le regroupement familial car la plupart des familles passent le réveillon du Nouvel An ensemble à les préparer avant de les manger à minuit. Ils représentent également la prospérité parce que leur forme ressemble à l'ancienne monnaie chinoise; une pièce d'or est placée à l'intérieur de l'une des boulettes pour un invité chanceux à trouver.
Le jiaozi peut être rempli de porc ou de boeuf haché et comporte toujours des légumes, tels que des pousses de bambou, du chou Napa et des oignons verts. Les boulettes sont aromatisées au gingembre, à la sauce soja, à l'huile de sésame et à l'ail.
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Wraps de laitue
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Le mot cantonais pour la laitue sonne comme "fortune croissante", il est donc courant de servir des enveloppes de laitue remplies d'autres ingrédients chanceux. Le poulet râpé, l'oignon vert, le poivron rouge, les châtaignes d'eau, le céleri, l'ail et le gingembre sont mélangés dans une sauce de sauce aux huîtres, de sauce de soja, de xérès sec et de sucre.
Pour en faire un plat encore plus symbolique, substituez les huîtres séchées à la viande de poulet, car les huîtres séchées ressemblent au mot «bon». La laitue iceberg est couramment utilisée, mais tout vert croquant feuillu à feuilles larges fonctionne bien.
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Boulettes de viande à tête de lion
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Les boulettes de viande à tête de lion est un plat visuellement attrayant de Shanghai composé de boulettes de viande surdimensionnées avec des "crinières" de bok choy. Le lion représente le pouvoir et la force de la culture chinoise, tandis que les boulettes de viande surdimensionnées symbolisent l'unité familiale. Les boulettes de viande sont faites de porc assaisonné de sauce soja, d'huile de sésame et de xérès et mijotées dans un mélange de bouillon de poulet et de sauce soja avec le bok choy jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
Les boulettes de viande sont plus grandes que l'équivalent italien ou suédois moyen et une ou deux suffisent pour nourrir un invité, car pendant les célébrations du Nouvel An chinois, de nombreux plats sont attendus à table.
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Canard laqué
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Le canard symbolise la fidélité à la culture chinoise, et le canard de Pékin a une longue histoire qui remonte au menu de la cour impériale de la dynastie Ming. Au milieu du 20e siècle, ce plat est devenu un symbole national de la Chine. Connu pour sa peau fine et croustillante et sa viande tendre, l'astuce pour obtenir cette texture est le résultat de nombreuses étapes d'ébullition, de suspension du canard pour sécher, de badigeonner et de rôtir. À forte intensité de main-d'œuvre, ce plat est souvent servi roulé dans des crêpes mandarines avec sauce hoisin, ou tranché devant les invités avec une portion par personne composée d'une peau plus croustillante que la viande.
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Porc aigre-doux
L'épinette
Ce plat est populaire auprès des familles qui espèrent beaucoup de petits-enfants, car le mot cantonais pour "aigre" sonne comme le mot pour "petit-enfant". Ce style de cuisson avec des sauces est populaire dans la cuisine cantonaise, tout comme l'utilisation du ketchup dans la sauce aigre-douce. Le filet de porc est coupé en cubes et mariné dans un mélange savoureux avant d'être sauté aux poivrons et à l'ananas. La sauce aigre-douce est ajoutée au wok en fin de cuisson pour bien chauffer et bien enrober les ingrédients.
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Poisson entier cuit à la vapeur
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Le mot pour poisson, "yu", sonne comme les mots chinois pour "souhait" et "abondance". En conséquence, il est de coutume de servir un poisson à la fin du repas du soir du Nouvel An, symbolisant un désir d'abondance pour l'année à venir. Pour plus de symbolisme, le poisson est servi entier, avec la tête et la queue attachées, ce qui représente un bon début et une fin pour les mois à venir.
Cette recette nécessite des haricots noirs salés qui sont mélangés avec du gingembre, de l'ail, de la sauce soja et de l'huile de sésame et frottés à l'intérieur et à l'extérieur du poisson entier. Le poisson est ensuite cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il s'écaille facilement et soit garni d'oignons verts enroulés.
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Jai (sauté végétarien)
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Aussi connu sous le nom de Buddha's Delight, ce plat populaire du Nouvel An est chargé de symbolisme. C'est une tradition bouddhiste qu'aucun animal ou poisson ne doit être tué le premier jour de l'année lunaire, et les légumes sont également considérés comme purificateurs. De nombreux ingrédients individuels de ce plat, des bourgeons de lys aux champignons, ont également une signification particulière. Les légumes sont sautés dans une sauce riche en liquide de trempage aux champignons, vin de riz, sauce soja, sucre et huile de sésame, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.
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Poulet blanc coupé
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Servir un poulet entier symbolise l'intégralité et la prospérité. Cette poitrine de poulet tendre fait partie d'un poulet entier qui a été poché dans du bouillon ordinaire, ce qui a donné une sorte de plat incolore, mais heureusement, aussi extrêmement savoureux, humide et tendre. Le poulet est mijoté puis laissé à reposer dans le liquide pendant plusieurs heures hors du feu. La plupart des cuisiniers plongent le poulet dans de l'eau glacée après qu'il a été cuit pour assurer sa tendreté et sa jutosité. Les oignons verts sont servis comme garniture pour la couleur et le plat est généralement servi avec du vinaigre rouge sur le côté.
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Nouilles de longévité
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En raison de leur longueur prolongée, ces nouilles symbolisent la longévité, il est donc de la plus haute importance de ne pas les couper. Les nouilles de longévité sont souvent sautées, donc les garder intactes peut représenter un défi pour le cuisinier. Cette recette reste simple en servant une soupe aux œufs sur les nouilles. Les nouilles minces sont cuites à la vapeur puis garnies d'un simple bouillon de bouillon de poulet, de sauce soya et d'huile de sésame avec un œuf à la coque cuit sur le dessus.
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Nian Gao (gâteau gluant)
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Les gâteaux ont une place spéciale dans les célébrations du Nouvel An chinois car leur douceur symbolise une vie riche et douce et les couches souvent présentes à l'intérieur symbolisent une abondance croissante pour l'année à venir. En plus, leur forme ronde signifie l'unité familiale, donc manger du gâteau pendant la célébration est un must. Selon la coutume, le gâteau collant (nian gao) est un gâteau aux fruits cuit à la vapeur qui est nourri au dieu de la cuisine chinoise afin qu'il rende compte favorablement du comportement d'une famille à son retour au paradis avant le début de la nouvelle année.
La cuisson à la vapeur d'un gâteau peut être un territoire inconnu pour beaucoup, donc cette recette de nian gao au four le simplifie en le faisant cuire au four.
