- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Temps de refroidissement: 60 minutes
- Rendement: 15 portions
Les Éclairs sont une pâtisserie française classique à base d'une simple pâte de farine et d'oeuf appelée choux (prononcé "shoo"), qui est remplie de crème pâtissière puis recouverte d'une simple glaçure au chocolat.
La meilleure façon de remplir un éclair est d'utiliser une poche à douille munie d'un embout spécial appelé embout bismarck. Il a une pointe longue et fine qui atteindra le centre de l'éclair.
Pour les éclairs surgelés, vous pouvez simplement couper soigneusement le dessus des pâtisseries, les déposer à la vanille ou à la crème glacée au chocolat, puis replacer les dessus et les conserver au congélateur jusqu'au moment de les servir. Ensuite, au lieu du glaçage au chocolat, arrosez-les de sirop de chocolat et servez.
Remarque: La procédure ci-dessous suppose que vous avez fini de mélanger votre pâte à choux, mais que vous ne l'avez pas encore cuite. Pour revoir, voici la recette de la pâte à choux. Vous aurez également besoin d'un lot de crème pâtissière pour la garniture.
Voir également cette recette de Cream Puff.
Ingrédients
- 1 lot de pâte à choux
- 1 lot de crème pâtissière à la vanille
- 8 onces de chocolat noir
- ½ tasse de crème épaisse
- ¼ tasse de sirop de maïs léger
- 3 cuillères à soupe de beurre
Étapes pour réussir
Ajustez votre poche à douille avec une pointe de ½ pouce (1 cm) et remplissez-la de pâte à choux. Il est plus facile de le faire si vous placez le sac pointu vers le bas dans un pot d'un litre, drapez le revers du sac sur le bord du pot, puis versez le mélange à la cuillère.
Appliquez des rubans de pâte de 4 pouces de long (10 cm) sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin, en veillant à laisser environ 2 pouces entre chacun.
Transférer la feuille au four et cuire 10 minutes. Baisser ensuite le feu à 375 ° F et cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée avec une belle coquille croquante.
Maintenant, éteignez le four et laissez les coquilles d'éclair refroidir au four pendant 30 minutes avec la porte du four à moitié ouverte.
Sortez les éclairs et laissez-les refroidir le reste du chemin sur une grille. Ils doivent être complètement refroidis avant de les remplir.
Lorsque les coquilles sont fraîches, remplissez une poche à douille fraîche munie d'un embout bismarck de votre crème pâtissière et passez chaque éclair plein de crème. Gardez les éclairs remplis au réfrigérateur pendant que vous faites le glaçage au chocolat.
Hachez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans le bol d'un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante. Dans une casserole séparée, chauffez doucement la crème pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre à la crème et laisser fondre. Une fois le chocolat mou, ajoutez le mélange de crème chaude au bain-marie et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu dans la crème. Ajoutez ensuite le sirop de maïs et remuez jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et verser le chocolat dans un plat plat peu profond, pour le tremper plus facilement.
Trempez soigneusement le haut de chaque éclair dans le glaçage au chocolat. Une fois les éclairs trempés, remettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
Balises de recette:
- Chocolat
- dessert
- français
- Noël
