L'épinette / Cara Cormack
- Total: 75 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 1 gallon (16 portions)
Cette saumure de dinde ajoute une légère saveur d'agrumes à partir d'une orange entière, de citron et de citron vert. La touche d'acide aide à transporter les saveurs dans la viande.
Cette saumure peut être utilisée pour rôtir, griller, fumer ou faire frire la dinde. La quantité de saumure convient à une dinde de 14 à 15 livres. Pour un oiseau plus gros, vous aurez peut-être besoin de plus de saumure.
Choisissez uniquement une dinde qui n'a pas déjà été injectée avec une solution auto-arrosante. Souvent, ceux-ci sont étiquetés comme une dinde "naturelle". La liste des ingrédients ne doit indiquer que "dinde". Sinon, vous pourriez vous retrouver avec un oiseau trop salé.
Assurez-vous que vous utilisez du sel non iodé lorsque vous saumurez une dinde, car le sel iodé peut gâcher la saveur. Si vous utilisez du sel casher ou du gros sel, vous devrez utiliser plus de sel en raison de la taille des flocons, ce qui se traduira par moins de sel par mesure de volume. Vous avez besoin que la concentration en sel soit juste pour qu'elle puisse attirer l'humidité et la saveur dans la volaille.
L'eau non chlorée est préférable d'utiliser car le chlore changera également la saveur. Ou déchlorez l'eau du robinet en la portant à ébullition, puis en la refroidissant.
Ingrédients
- 1 gallon d'eau (divisé)
- 1 tasse de sel (ou 1 1/2 tasse de sel casher ou gros)
- 3/4 tasse de sucre
- 1 grosse lime
- 1 citron
- 1 orange
- 1 oignon (coupé en tranches épaisses)
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym (séché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette / Cara Cormack
Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 tasses d'eau. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
L'épinette / Cara Cormack
Coupez le citron, le citron vert et l'orange en huit morceaux chacun.
L'épinette / Cara Cormack
Ajouter tous les ingrédients restants dans la casserole. Réduisez le feu à doux et couvrez. Laisser mijoter 30 minutes.
L'épinette / Cara Cormack
Versez ce mélange dans une grande casserole. Ajouter l'eau restante (froide) et réfrigérer la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
L'épinette / Cara Cormack
L'épinette / Cara Cormack
Rincer soigneusement toute la saumure de la dinde avant la cuisson. Sinon, la dinde aura une saveur salée.
L'épinette / Cara Cormack
Servez votre dinde cuite et dégustez!
L'épinette / Cara Cormack
Conseils
- Vous n'aurez pas besoin de saler la farce que vous mettez dans la dinde car elle sera bien assaisonnée par les jus de dinde pendant la torréfaction. Si vous utilisez un frottement de dinde, vous pouvez omettre le sel. Les gouttes seront salées, vous devrez donc peut-être ajuster les assaisonnements lorsque vous les utiliserez pour faire de la sauce.
Balises de recette:
- dinde
- entrée
- américain
- tomber
