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- Total: 25 heures 10 minutes
- Préparation: 24 h 45 min
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 319 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 25g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 319 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 75 mg | 25% |
| Sodium 7605mg | 331% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 25g | |
| Calcium 76mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'escabèche (es-kah-BECH-ay) est une recette espagnole classique dans laquelle vous saisissez de la viande ou du poisson, puis faites-la mariner dans une sauce vinaigrée chargée d'herbes et d'épices et servez-la froide ou à température ambiante par une chaude journée. Il fonctionne parfaitement avec le poisson, en particulier les poissons gras tels que le maquereau, la fondue, le hareng ou la bonite, mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson en tranches minces.
Ingrédients
- 1/4 tasse de sel casher
- 4 tasses d'eau
- 1 livre de filets de poisson (coupés en morceaux de 2 à 3 pouces)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail en purée
- 1 piment fort (coupé en deux)
- 2 feuilles de laurier
- 1 gros oignon (coupé en demi-lunes)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 2 feuilles de laurier de plus
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger la tasse de sel avec 4 tasses d'eau et remuer pour combiner. Faites saumurer le poisson dans ce mélange pendant 30 à 45 minutes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter la gousse d'ail en purée, le piment et 2 feuilles de laurier. Faire cuire ces aromatiques dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'ail brunisse, environ 4 à 6 minutes. Ne laissez pas l'ail brûler. Retirez les aromatiques et jetez-les.
Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire le poisson. Vous voulez une bonne cuisson, donc si le poisson ne cuit pas assez chaud, augmentez la chaleur à fond. Saisir chaque côté du poisson pendant 1 à 3 minutes, selon l'épaisseur. Vous n'avez pas besoin de cuire le poisson tout au long.
Retirez le poisson pour le refroidir. Ajouter l'oignon effiloché, baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirer pour refroidir.
Ajoutez tous les ingrédients restants dans la casserole, augmentez le feu et portez à ébullition. Réduisez de moitié, éteignez le feu et laissez refroidir.
Lorsque tout est à température ambiante, versez la sauce dans un récipient et ajoutez le poisson et les oignons. Conserver au réfrigérateur toute la nuit pour laisser les saveurs se marier.
Servir frais ou à température ambiante.
Pointe
- Ce poisson restera en forme pendant une semaine ou plus tant qu'il est recouvert de sauce au vinaigre.
Balises de recette:
- poisson
- escabèche
- apéritif
- Espagnol
