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- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 4 portions
Un confit de canard succulent et délicieux est une chose magique. Le confit prend un peu de temps mais il est assez simple à préparer et la plupart du temps au four. Nous avons ici un plat gastronomique très savoureux de confit de canard avec des pâtes et du citron frais - très riche et savoureux!
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confites (recette ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou au besoin)
- Une pincée de sel casher et de poivre fraîchement moulu
- 1 livre de tagliatelles fraîches
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Garniture: zeste de citron râpé
- Pour le confit de canard:
- 4 à 6 cuisses de canard ou d'oie domestiquées
- Une pincée de sel casher
- 1/2 tasse de graisse de canard fondue ou d'huile d'olive (pour le graissage)
Étapes pour réussir
Faites le confit de canard
Assécher les cuisses de canard avec du papier absorbant. Pour assurer une peau croustillante, percez la peau des cuisses de canard partout avec une aiguille propre ou la pointe d'un couteau bien aiguisé, en positionnant l'outil à un angle afin de ne percer que la peau et non la viande.
Salez bien les cuisses de canard. Enduisez le fond d'un plat de cuisson - un juste assez grand pour contenir les cuisses - d'une fine couche de graisse de canard fondue. Placer les cuisses de canard, côté peau vers le haut, dans le plat allant au four les unes contre les autres mais sans se chevaucher. Mettez le plat de cuisson dans le four et allumez le four à 275 F (ne préchauffez pas le four).
Après 1h30, vérifiez le canard. Il doit être partiellement immergé dans la graisse fondue et la peau doit devenir croustillante. Augmentez le feu à 375 F. Vérifiez après 15 minutes. Vous recherchez un marron doré clair. L'ensemble du processus devrait prendre environ 2 heures.
Retirer le confit du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de manger. Conservez la graisse accumulée et utilisez-la pour cuire des légumes ou d'autres viandes. Si vous souhaitez conserver la graisse pendant au moins quelques semaines, passez-la à travers un tamis à mailles fines tapissé d'une serviette en papier ordinaire ou d'une étamine dans un récipient en verre, couvrez hermétiquement et réfrigérez. Il se conservera jusqu'à 6 mois. Pour conserver le confit, bien envelopper et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
Faire les pâtes
Apportez une grande casserole d'eau à ébullition.
Pendant ce temps, retirez toute la viande des cuisses de canard et réservez la peau. Déchirez la viande et la peau en petits morceaux. Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, la viande et la peau de canard. Baissez le feu à moyen.
Saler généreusement l'eau bouillante, puis ajouter les pâtes et bien mélanger.
Ajouter l'ail dans la sauteuse et bien mélanger. Regardez l'ail: au moment où il commence à dorer, éteignez le feu. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les dans une passoire, puis ajoutez-les à la sauteuse. Alternativement, utilisez des pinces pour le transférer de l'eau bouillante à la sauteuse. Allumer le feu à moyen et mélanger les pâtes pour bien les enrober de tous les ingrédients, en ajoutant plus de gras de canard si le mélange semble trop sec. Assaisonner de poivre, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélanger à nouveau. Goûtez et ajoutez les 1 cuillère à soupe de jus de citron restants si vous le souhaitez. Servir immédiatement, garni du zeste de citron.
Balises de recette:
- citron
- dîner
- américain
- anniversaires
