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- Total: 2 heures 55 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2 h 25 min
- Temps de refroidissement: 4 heures
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1156 | Calories |
| 50 grammes | Graisse |
| 62g | Glucides |
| 102g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1156 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 50g | 64% |
| Gras saturés 15g | 77% |
| Cholestérol 279 mg | 93% |
| 1055 mg de sodium | 46% |
| Glucides totaux 62g | 23% |
| Fibres alimentaires 9g | 34% |
| Protéine 102g | |
| Calcium 234 mg | 18% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Planifiez ce repas un jour à l'avance pour pouvoir cuire les queues de boeuf et vous débarrasser de la graisse avant de cuisiner avec les légumes. Le pain croustillant est un ajout bienvenu pour absorber la riche sauce.
Ingrédients
- 2 1/2 à 3 livres de queue de boeuf
- Un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de vin rouge
- 1 3/4 tasse de bouillon de boeuf
- 1 tasse (8 onces) de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 feuille de laurier (cassée en deux)
- 6 gousses d'ail (les gros coupés en deux)
- 4 pommes de terre rouges moyennes (coupées en quartiers)
- 4 carottes moyennes (coupées en 2 pouces)
- 4 onces de champignons blancs (coupé en deux si grand)
- 1/2 oignon doux (coupé en 6 quartiers)
- 1 tasse de pois mange-tout, de pois mange-tout ou de haricots verts
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 350 F.
Saupoudrer généreusement les queues de boeuf de sel et de poivre des deux côtés, puis saupoudrer de farine.
Placer un four hollandais ou une poêle profonde allant au four à feu moyen.
Lorsque la poêle est chaude, enduisez le fond d'une fine couche d'huile d'olive.
Faites dorer les queues de boeuf de tous les côtés et retirez-les sur un plat. Faites-le par lots, si nécessaire, afin de ne pas surcharger la viande. Vous voulez des queues de boeuf brunies, pas des queues de boeuf cuites à la vapeur grises.
Ajouter le vin dans la poêle chaude et faire bouillir pendant 2 minutes, en grattant tous les morceaux dorés du fond.
Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, l'origan, le basilic, le laurier et l'ail. Remuer pour combiner et remettre les queues de bœuf dans la poêle.
Tournez pour enduire les queues de boeuf avec le liquide.
Couvrir hermétiquement, placer dans le four préchauffé et cuire 2 heures.
Laisser refroidir.
Placez les queues de boeuf dans un récipient.
Versez la sauce dans un récipient séparé.
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit pour que la sauce se raffermisse.
Écumez la graisse du haut de la sauce.
Remettre la sauce dans la casserole et réchauffer. Selon son épaisseur, vous pouvez ajouter de l'eau pour l'éclaircir un peu.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les champignons, les quartiers d'oignon doux, les pommes de terre rouges et les carottes dans la casserole.
Retournez les légumes pour enrober de sauce.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Remettez les queues de boeuf dans la casserole avec les légumes et garnissez avec les pois mange-tout.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les queues de boeuf soient bien chaudes.
Servir les queues de boeuf avec les légumes et la sauce à la poêle.
Balises de recette:
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