Diana Rattray
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Cuire les haricots: 90 minutes
- Rendement: 6 portions (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 490 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 72g | Glucides |
| 29g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 490 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 37 mg | 12% |
| Sodium 883 mg | 38% |
| Glucides totaux 72g | 26% |
| Fibres alimentaires 17g | 62% |
| Protéine 29g | |
| Calcium 184 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces haricots pinto de style rustique commencent par des haricots pinto secs, ce qui en fait un excellent choix de repas à petit budget. Les haricots pinto mijotés sont finis au four avec l'ajout de dés de jambon en dés, de légumes hachés et d'une sauce barbecue aux saveurs audacieuses de mélasse et de ketchup. Les poivrons, les lardons et les oignons ajoutent encore plus de saveur et de richesse au plat simple.
N'hésitez pas à utiliser les restes de porc effiloché ou de poitrine de boeuf dans ces haricots à la place du jambon. Pour une version végétarienne, utilisez de l'huile végétale au lieu des gouttes de bacon et omettez le jambon. Une boîte de 8 onces de sauce tomate est un bon remplacement pour le ketchup.
Ingrédients
- 1 livre de haricots pinto séchés (2 tasses)
- 2 cuillères à soupe de lardons (ou d'huile végétale)
- 1 oignon moyen (environ 1 tasse en dés)
- 1/2 poivron vert (coupé en dés)
- 12 onces de jambon (cuit et coupé en dés; environ 2 tasses)
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 1/2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillères à café de moutarde séchée
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Rincez les haricots et ramassez-les, en les vérifiant pour les morceaux de gravier ou de petites pierres. Jeter tout haricot mal formé ou endommagé.
Versez 1 1/2 litre d'eau dans une grande casserole ou un four hollandais et placez-le à feu vif. Amenez l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les haricots. Couvrir la casserole et laisser reposer les haricots pendant la nuit.
Le lendemain, placer les haricots à feu moyen et laisser mijoter. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter les haricots pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Chauffez le four à 325 F.
Égoutter les haricots en réservant 1/2 tasse de liquide.
Pelez l'oignon et coupez-le en dés.
Ajouter les gouttes de bacon dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen; ajouter l'oignon coupé en dés et le poivron vert et cuire 5 minutes.
Dans une casserole de 2 pintes ou un four hollandais, superposer les haricots cuits et égouttés avec les oignons et les poivrons cuits et le jambon en dés.
Mélanger le liquide réservé avec les autres ingrédients et verser sur le mélange de haricots.
Couvrir la casserole et cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Découvrir et cuire encore 15 à 20 minutes.
Servez et dégustez!
Conseils
- Essayez de garder les haricots à feu doux, qui est en dessous du point d'ébullition. La température du mijotage devrait être d'environ 180 F 190 F au lieu du point d'ébullition de 212 F. Le liquide sera presque toujours avec quelques bulles de temps en temps.Si vous manquez de temps, remplacez les ingrédients de la sauce par votre favori sauce barbecue.
Variations de recette
- Ajoutez environ 1 cuillère à café de fumée liquide ou un mélange d'assaisonnement aromatisé à la fumée aux haricots Ajoutez un peu de chaleur aux haricots avec 1/4 cuillère à café (ou plus) de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge broyés.Au lieu de mélasse, ajoutez 1/4 tasse de cassonade ou de miel.Augmenter le poivron à 1/2 tasse et utiliser une partie rouge ou orange pour un plat plus coloré.Remplacer le sel avec un assaisonnement cajun ou créole (au goût).Au lieu de jambon en dés, ajouter un reste os de jambon charnu ou jarrets de jambon aux haricots. Lorsque les haricots sont presque prêts, retirez la viande des os, hachez-la et ajoutez-la aux haricots.
Balises de recette:
- des haricots
- entrée
- du sud
- tomber
