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- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Le glaçage de cette recette de carottes glacées est produit en réduisant un mélange de bouillon de poulet, de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Vous pouvez également utiliser du fond de veau.
Quelques bonnes suggestions pour ce que les herbes à utiliser seraient la menthe fraîche, le thym, l'origan, l'estragon ou le persil. Cette recette de carottes glacées est parfaite pour servir avec du poulet rôti ou de la dinde.
C'est généralement une bonne idée de ne pas ajouter de sel dans un plat juste avant de le servir, et cette recette est un exemple parfait. Étant donné que le liquide de cuisson (le bouillon) sera réduit en un sirop épais, l'ajout de sel trop tôt ne fera que concentrer la salinité. Le salage à la fin garantit que le sel ne domine pas le plat.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ou 3 cuillères à soupe de beurre non salé)
- 1 livre de carottes (pelées et tranchées en biais)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, sel casher finement haché et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes pour réussir
Réchauffez une poêle à fond épais à feu moyen.
Ajouter le beurre et quand il se liquéfie, ajouter les carottes. Cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le bouillon et le sucre.
Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.
Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les carottes et mettez-les de côté.
Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson du liquide jusqu'à ce qu'il ait réduit à une consistance épaisse et sirupeuse.
Remettre les carottes dans la poêle avec les herbes fraîches et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres et bien enrobées de glaçage. Assaisonner de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu et servir aussitôt.
Balises de recette:
- Carotte
- Carottes glacées
- plat d'accompagnement
- français
