The Spruce Eats / Teena Agnel
- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Réfrigérer: 60 minutes
- Donne: 6 ramequins (6 portions)
Flan est le nom espagnol pour la crème aux œufs à la vanille garnie de sauce au caramel. C'est un classique de la cuisine espagnole et l'un des desserts les plus populaires. Vous pouvez le trouver servi partout en Espagne et ce n'est pas aussi difficile à faire à la maison que vous ne le pensez.
Le flan fait une excellente finition à n'importe quel repas parce que, même s'il est sucré, c'est aussi un dessert léger. Vous pouvez également préparer un flan à faible teneur en calories en remplaçant la crème à fouetter par 1 tasse de lait non gras et 1 tasse de crème à fouetter légère.
Le flan peut être un plat intimidant, mais ce n'est pas obligatoire. Lorsque vous divisez la recette du flan classique en étapes simples, vous constaterez que c'est plutôt simple.
Ingrédients
- 3/4 tasse de sucre (divisé)
- 2 tasses de crème à fouetter
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Garnir: 1/2 tasse d'amandes (blanchies)
- Garniture: brin de menthe
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Essuyez les ramequins pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de poussière. Placez-les dans un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces, qui sera utilisé pour un bain-marie bouillant pendant la cuisson.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Faites chauffer 4 à 5 tasses d'eau dans une casserole sur la cuisinière.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Chauffer une poêle ou une casserole épaisse à feu moyen pendant 30 secondes. Ajoutez 1/2 tasse de sucre.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Avec le dos d'une cuillère en bois, laissez le sucre bouger constamment dans la poêle jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et caramélisé jusqu'à une riche couleur brun moyen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Verser soigneusement le sucre caramélisé dans chacun des 6 ramequins ou un grand plat de cuisson.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Préchauffer le four à 325 F (162 C).
Dans une casserole, ébouillanter la crème. Gardez un œil sur la casserole pour que la crème ne déborde pas. Retirez immédiatement.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Pendant ce temps, dans un bol à mélanger, battre légèrement 3 œufs.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Mélanger 1/4 tasse de sucre.
The Spruce Eats / Teena Agnel
En remuant constamment, ajoutez progressivement la crème chaude au mélange d'oeufs.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Remuer jusqu'à dissolution du sucre puis incorporer l'extrait de vanille.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Verser le mélange dans des ramequins.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Retirez délicatement 1 ou 2 ramequins pour donner de l'espace supplémentaire dans le plat plus grand. Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il y ait environ 1/2 pouce d'eau dans le plat de cuisson de 9 x 13 pouces pour le bain-marie.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Remplacez les ramequins. Si le niveau d'eau n'atteint pas les 3/4 des côtés des ramequins, ajoutez soigneusement plus d'eau.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Cuire à découvert dans le bain-marie pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'il est inséré à mi-chemin entre le centre et le bord du plat. Pour vous assurer que la crème pâtissière ne cuit pas trop, vérifiez la cuisson après 45 minutes, puis toutes les 3 à 5 minutes.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Retirez soigneusement chaque ramequin du bain-marie. Placer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, puis bien refroidir au réfrigérateur. Cela prend généralement au moins 1 heure.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Au moment de servir, démouler le flan en passant un couteau autour du bord intérieur de chaque plat de cuisson.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Placer une petite assiette à dessert sur le dessus du ramequin.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Avec une main sous le ramequin et l'autre sur le dessus de l'assiette, retournez-la d'un seul mouvement.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Appuyez sur le ramequin et le flan devrait tomber sur l'assiette. Si ce n'est pas le cas, «sortez délicatement le flan du ramequin avec un petit couteau d'office. Il doit glisser hors et sur la plaque.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Garnir d'amandes entières blanchies et d'un brin de menthe si désiré.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Servez et dégustez!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Les ramequins ne sont pas nécessaires
Bien qu'il soit traditionnel de cuire le flan dans des ramequins pour des portions individuelles, ne vous inquiétez pas si vous ne les avez pas. Un seul plat allant au four pouvant tenir dans un plat de 9 x 13 pouces fonctionnera très bien. Vous devez vous assurer que le plat contenant votre flan est assez haut pour accueillir le 1/2 pouce d'eau requis pour le bain-marie.
Flan on the Go
Parce qu'il est fait dans des ramequins ou un plat de cuisson et n'est retiré que lorsqu'il est temps de manger, le flan se déplace bien dans une glacière. Cela en fait un excellent choix si vous devez l'emmener à un dîner ou à une réunion de famille. Il suffit de le couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique pendant le transport et de démouler lorsqu'il est prêt à servir.
Balises de recette:
- sauce
- dessert
- Espagnol
- dîner de famille
