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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 à 4 portions du ciel et de la terre
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 403 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 48g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 4 portions Ciel et Terre | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 403 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 23g | 30% |
| Gras saturés 14g | 72% |
| Cholestérol 61 mg | 20% |
| 58 mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 48g | 17% |
| Fibres alimentaires 7g | 25% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 54mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette allemande de purée de pommes et de pommes de terre, ou Himmel und Erde, signifie littéralement "ciel et terre").
Les pommes sont la partie "paradis" du nom parce qu'elles proviennent des arbres dans le ciel, et les pommes de terre sont la "terre" parce qu'elles viennent du sol.
Himmel und Erde est fabriqué en mélangeant une purée de pommes de terre avec une compote de pommes maison et en étouffant le tout avec des oignons caramélisés. Il y a tellement de variantes de cela, et tant de régions allemandes prétendent l'avoir inventé, que toute recette écrite sera controversée.
Les Allemands aiment faire de ce plat d'hiver populaire la partie principale du repas, en utilisant des pommes Boskops ou Elstar lorsqu'elles sont disponibles. Il est généralement consommé avec des saucisses et le plus souvent avec du Blutwurst (saucisse de sang) ou de la bratwurst.
Voici une version simple qui peut être habillée ou décontractée et ira bien comme plat d'accompagnement pour les côtelettes de porc ou la longe de porc.
Cette recette peut être doublée facilement.
Donne 2 portions comme plat principal avec des saucisses ou 4 portions comme plat d'accompagnement pour le porc.
Ingrédients
- 1 livre d'oignons jaunes, environ 2 gros
- 4 à 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 livre de pommes (environ 4, Boskop ou Elstar)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sucre (ou au goût)
- 1 livre de pommes de terre féculentes (comme le Russet, environ 4 à 5 moyennes)
- 3 cuillères à soupe de beurre (ou au goût)
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
- Un peu de sel (ou au goût)
- Un peu de poivre (ou au goût)
Étapes pour réussir
Couper les oignons 1 livre finement et uniformément. Dans une grande poêle à feu moyen, commencez à les faire dorer dans 3 cuillères à soupe de beurre.
Cuire et remuer jusqu'à coloration dorée, en ajoutant une partie ou la totalité des 3 cuillères à soupe de beurre restantes, si nécessaire, pour empêcher les oignons de coller. Selon la couleur brune / caramélisée que vous aimez, cela prendra 20 minutes ou plus. Mettre de côté.
Peler, épépiner et hacher 1 livre de pommes. Placez-les dans une casserole moyenne avec 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de sucre ou au goût, et faites cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à se désagréger et deviennent de la compote de pommes en morceaux. Ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire.
Après avoir cuit les pommes pendant 15 minutes, éplucher et trancher ou hacher 1 livre de pommes de terre féculentes.
Dans une casserole séparée, cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
Versez l'eau et écrasez avec un pilon à pommes de terre, en ajoutant du beurre, de la muscade fraîchement moulue, du sel et du poivre au goût.
Lorsque la compote de pommes est cuite à votre goût, goûtez et ajustez le citron ou le sucre, incorporez la compote de pommes dans les pommes de terre.
Servir avec les oignons caramélisés sur le dessus.
Suggestions de service
Avec saucisse de sang tranchée, trempée dans de la farine et légèrement frite
Avec Bologne allemande frite
Avec bratwurst frais, grillé ou frit
En accompagnement de côtelettes de porc ou de longe de porc
Balises de recette:
- Patate
- dîner
- allemand
- dîner de famille
