Feuilles et tiges de blettes. Molly Watson
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Comment endiguer la bette à carde
Feuilles de bette à carde. Molly Watson
Bette à carde, bette à carde rouge, bette à carde dorée ou bette à arc-en-ciel. Quel que soit le type de blette que vous avez sous la main, ses tiges sont brillantes et rigides et ses feuilles profondément bosselées et bosselées. La différence de texture entre les tiges et les feuilles devrait révéler même au cuisinier débutant que ces deux parties ne cuisent pas au même rythme et au même moment.
Heureusement, les tiges et les côtes visibles qui traversent le centre de ces grandes feuilles au goût tentant sont faciles à retirer et à cuire séparément des feuilles.
Tout d'abord: Rincez la saleté ou les débris des feuilles et séchez-les avant de continuer. Regardez bien la bette à carde, parfois elle a juste besoin d'un rinçage rapide, d'autres fois des tas de saleté peuvent s'y accrocher (surtout s'il a plu) - vous ne voulez pas que la saleté ruine le dîner.
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Coupez et pliez la bette à carde
Feuille de bette à carde pliée. Molly Watson
Rassemblez les feuilles nettoyées. Coupez et jetez toute section brunie ou endommagée des tiges.
Certaines grappes seront relativement propres et faciles - il suffit de couper le bas des tiges et de se déplacer. D'autres fois, vous aurez une grappe avec un peu de brunissement des tiges qui doivent être "rasées" et jetées pour que vous ayez des tiges vierges prêtes à cuire.
Après la coupe de masse, travaillez avec une feuille à la fois pour les meilleurs résultats.
Prenez une feuille de bette à carde, pliez-la en deux sur la longueur et posez-la devant vous.
Ce n'est pas une science exacte, ni une science de fusée - vous pliez simplement la feuille le long de son centre naturel, en plaçant la tige / nervure face à un sens et les bords de la feuille de l'autre côté.
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Découpez la tige
Découpez les tiges de la bette à carde. Molly Watson
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le long du bord de la nervure de la tige. À vous de déterminer à quel point vous êtes agressif pour couper toutes les tiges et sacrifier une partie de la feuille.
Répétez l'opération avec les feuilles restantes, en empilant les tiges et les feuilles séparément.
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Répétez avec les feuilles restantes
Feuilles et tiges de blettes. Molly Watson
Une fois cela fait, vous aurez une pile de tiges de blettes et un tas de feuilles de blettes. Le point de les séparer est de pouvoir cuisiner chacun à son meilleur usage. Quelques idées pour vous lancer:
- Utilisez-les dans une soupe. Hacher et faire sauter les tiges avec les autres aromates ou légumes, faire la soupe, puis ajouter les feuilles hachées à la fin pour un éclat de vert. Faire des feuilles de blettes farcies. Ici, les tiges sont hachées et utilisées dans la garniture et les feuilles sont gardées entières, farcies et cuites au four. Les tiges sont sautées avant les feuilles, ce qui garantit que les choses sont cuites uniformément dans la farce savoureuse.Cuire un gratin de tige de bette à carde quand, comme tant de gens, vous avez juste besoin des feuilles pour une recette. Le gratin fait un usage délicieux des tiges, alors ne les jetez pas.
