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Le ceviche (prononcé "seh-VEE-chay") est une recette latino-américaine de poisson cru et de fruits de mer marinés dans du jus d'agrumes, principalement du citron vert et du citron. L'acide dans les agrumes dénature les protéines du poisson, le rendant opaque et produisant une texture ferme.
Les protéines sont constituées de longues chaînes d'acides aminés, et lorsqu'elles sont exposées à l'acide, ces chaînes se séparent et s'organisent en différentes configurations. Une façon plus courante de dénaturer les protéines consiste à les exposer à la chaleur (essentiellement en les faisant cuire). Ainsi, avec le ceviche, le poisson est effectivement "cuit" même s'il n'y a pas de chaleur.
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Faites cuire vos fruits de mer
Lorsque vous utilisez des crevettes ou d'autres crustacés dans votre ceviche, vous pourriez être mieux servi si vous braconnez ou étuvez d'abord vos fruits de mer. Faites attention à ne pas le cuire tout au long, cependant, sinon vous allez à l'encontre du but de votre ceviche. Si vous blanchissez ou étuvez votre poisson ou vos crevettes, 16 minutes suffisent amplement pour le faire cuire dans votre marinade d'agrumes. Si vous commencez avec du poisson cru, comptez environ deux heures pour terminer le processus.
Le ceviche est mieux servi frais ou à température ambiante.
Notez que bien que la chaleur soit une méthode efficace pour tuer les bactéries qui causent l'intoxication alimentaire, la faire mariner dans du jus d'agrumes ne l'est pas. Il est donc important d'utiliser les fruits de mer les plus frais possible, provenant d'une source de confiance.
Ce qu'il faut inclure
Les autres ingrédients du ceviche comprennent généralement les oignons, les piments et la coriandre, et parfois les tomates. L'avocat est un merveilleux article à inclure dans le ceviche, et en prime, l'acide empêchera les avocats de brunir.
Les recettes de ceviche varient selon la région et chaque région a ses propres poissons ou crustacés préférés qui entrent dans le délicieux plat. Le vivaneau, le bar, le flétan, le mahi-mahi et le tilapia sont des poissons populaires pour la préparation du ceviche. Les autres composants des fruits de mer peuvent comprendre les crevettes, les pétoncles, les calmars et les poulpes.
En Équateur, le ceviche de crevettes est fabriqué uniquement avec des crevettes et comprend de la sauce ou du jus de tomate. La version péruvienne peut inclure du maïs et de la patate douce cuite.
La chose la plus importante lors de la préparation du ceviche est probablement de le faire mariner pendant la durée appropriée. Trop court et vos fruits de mer seront crus. Trop long et il sera caoutchouteux dans le cas des crevettes ou des poulpes, ou crayeux et friable dans le cas des poissons. Quinze à 20 minutes est généralement à peu près juste.
Suggestions de service
Le ceviche se marie bien avec les croustilles de tortilla, les tostadas ou les croustilles de plantain. Vous pouvez également utiliser du pain pita grillé ou simplement le manger avec une cuillère.
Accompagnez le ceviche d'une bière de couleur claire ou d'un vin blanc fruité comme le Sauvignon Blanc.
