Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Total: 4 heures 45 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 45 min
- Trois montées au total: 3 h 15 min
- Rendement: 12 pièces (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 184 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 pièces (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 184 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 89 mg | 30% |
| 379 mg de sodium | 16% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pain de Pâques allemand est généralement un pain blanc doux fait en forme de boule et marqué d'une croix. Rempli de groseilles et d'amandes et parfumé à l'écorce de citron, le pain de Pâques allemand n'est pas aussi dense qu'une brioche; il est léger comme le pain panettone d'Italie, mais pas aussi grand car il n'est pas cuit sous une forme. Comme le panettone, il est fabriqué avec de la farine à faible teneur en protéines, pas de farine de pain, ce qui donne à ce pain de Pâques une texture plus semblable à un gâteau.
Le plus souvent, il est émaillé de confiture d'abricot directement du four et saupoudré de lamelles d'amande, mais vous pouvez choisir d'autres méthodes de glaçage, telles que le sucre de course, le lait ou le jaune d'oeuf.
Ingrédients
- Inclusions:
- 1 tasse / 120 grammes de groseilles (Zante)
- 1/4 tasse / 40 grammes d'amandes (hachées)
- 1/2 tasse / 125 grammes de lait
- Éponge:
- 1 2/5 tasse / 170 grammes de farine (faible en protéines *)
- 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 2/3 tasse / 150 grammes de lait (froid)
- Pâte:
- 1 2/5 tasses / 170 grammes de farine (faible en protéines *)
- 2 à 3 cuillères à soupe / 35 grammes de sucre
- 1 petit œuf / 33 grammes
- 1 cuillère à café de levure instantanée *
- 1/2 cuillère à café / 4 grammes de sel
- 3 1/2 cuillères à soupe / 50 grammes de beurre sucré
- 1 cuillère à café de zeste (citron ou orange)
- Garnir: votre choix de lait, de jaune d'oeuf, de confiture d'abricot ou de glaçage au sucre en poudre, de lamelles d'amande ou de sucre en gros
Étapes pour réussir
Ramassez les groseilles (petits raisins secs) et laissez-les tremper dans l'eau.
Faire tremper les amandes dans un peu de lait. Bien égoutter avant utilisation (voir ci-dessous).
Mélanger les ingrédients de l'éponge jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Pétrissez pendant plusieurs minutes avec une machine ou à la main, en faisant attention de ne pas laisser la température de l'éponge monter au-dessus d'environ 72 F.
Laissez l'éponge agir pendant 1 à 2 heures et à température ambiante.
Placez l'éponge, la farine, le sucre, l'oeuf, la levure et le sel dans un bol et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pétrir pendant plusieurs minutes. Ajouter le beurre et le zeste de citron et pétrir encore quelques minutes.
Ajouter les groseilles et les amandes égouttées et les pétrir. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine pour rendre la pâte moins collante. La quantité dépend de la façon dont les raisins secs sont humides et dodus. Tournez la pâte sur une planche farinée pour terminer et pétrissez jusqu'à satiné et seulement légèrement collant.
Former la pâte en un monticule lâche et laisser reposer sur la table pendant 30 minutes.
Allumez le four à 390 F avec une pierre de cuisson, si vous en avez un. Si vous n'en avez pas, tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Former la pâte en boule (pain rond), en tirant la surface vers le bas sur la pâte vers le bas et en la pinçant.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever le pain 45 minutes à température ambiante sur une planche farinée ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Quelques minutes avant la cuisson, vous pouvez glacer et marquer votre pain. Badigeonner le lait ou le jaune d'oeuf battu sur la surface et saupoudrer de sucre ou d'amandes si vous le souhaitez, puis marquer une croix dans le pain avec une lame de rasoir.
Cuire à la vapeur de 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 F. Si le pain est trop foncé sur le dessus, recouvrir de papier d'aluminium pour la dernière partie et réduire la température à 350 F.
Conseils
- La farine à faible teneur en protéines (environ 9%) est comme la farine du sud que vous utilisez pour les biscuits. Vous pouvez mélanger le gâteau et la farine tout usage (rapport 1: 1), utiliser de la farine à l'italienne King Arthur ou simplement faire le pain avec de la farine tout usage si vous n'en trouvez pas d'autre.La levure instantanée peut être remplacée par de la levure régulière séchée levure de boulangerie ou levure fraîche (4 grammes et 20 grammes, respectivement), mais les dissoudre dans une partie du liquide pour de meilleurs résultats. La levure instantanée peut être mélangée aux ingrédients secs.
Balises de recette:
- pain
- petit déjeuner
- allemand
- Pâques
