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Comme il est généralement compris, le mot gnocchi fait référence à une variété de boulettes italiennes à base de pommes de terre et de farine. En effet, le mot gnocchi (prononcé "NYO-kee") signifie "boulettes" en italien.
Et pourtant, tous les gnocchis ne sont pas italiens - et ils ne sont pas tous faits avec de la pomme de terre. Il y a une version de gnocchi dans la tradition culinaire française qui est faite avec de la pâte à choux (qui est faite de pâtisseries comme des choux à la crème et des éclairs) au lieu de pommes de terre.
Une autre variation non rare des gnocchis est faite avec des épinards et du fromage ricotta, plus de la farine et des jaunes d'oeufs pour les lier tous ensemble.
Cela dit, cependant, la plupart du temps vous rencontrez des gnocchis, ce sera le type à l'italienne qui est fabriqué à partir de pommes de terre.
Et si vous êtes chanceux, il sera fraîchement préparé, ce qui est la meilleure façon de découvrir les gnocchis. Vous pouvez parfois trouver des gnocchis surgelés, et ils sont OK dans une pincée, ainsi que la variété emballée, qui est dense et pâteuse.
De nombreux restaurants italiens servent des gnocchis fraîchement préparés, et ici à Portland, une assiette vous coûtera 18 $.
Heureusement, vous n'avez pas besoin d'être millionnaire pour profiter d'une assiette de gnocchis. Vous pouvez le faire vous-même, et c'est assez simple. Vous aurez besoin d'un truc appelé pomme de terre, qui est un outil, comme un presse-ail de la taille d'une pomme de terre, qui prend les pommes de terre cuites et les presse en une masse lâche et moelleuse.
Les gnocchis devraient être légers et moelleux
Vous voulez cette consistance pour que les gnocchis soient légers et moelleux. La purée ou la purée libère trop d'amidon des pommes de terre et rend les gnocchis gommeux au lieu de moelleux.
La pomme de terre cuite est ensuite mélangée à de la farine pour former une pâte, qui est ensuite aplatie et coupée en lamelles, qui sont à leur tour roulées en cylindres, puis coupées en boulettes individuelles.
Traditionnellement, les gnocchis sont pressés entre le pouce et les dents d'une fourchette pour faire les empreintes caractéristiques dans les boulettes (bien que certains cuisiniers utilisent simplement leurs pouces et sautent complètement la fourchette). Il existe également des planches de gnocchis spéciales avec de petites arêtes sur elles pour enfoncer les marques dans les gnocchis.
Une fois coupées et façonnées, les boulettes sont mijotées pendant une courte période. Lorsque les gnocchis flottent au sommet du liquide de cuisson, ils ont terminé. Ils sont généralement servis en entrée, il existe un certain nombre de sauces à servir avec des gnocchis, et ils se marient particulièrement bien avec une sauce au pesto simple.
Voici une recette de base pour les gnocchis. Il s'agit de cuire à la vapeur les pommes de terre, puis de les écraser dans un ricer et d'ajouter de la farine tout usage pour former une pâte. Vous roulerez la pâte en longs cylindres, couperez les cylindres en sections courtes avec un couteau bien aiguisé, les façonnerez avec votre pouce et / ou une fourchette, puis les mijoterez brièvement jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et flottent jusqu'au sommet du pot.
Comme mentionné précédemment, le mot gnocchi signifie boulettes en italien, et il se trouve qu'il s'agit d'un nom pluriel. Le singulier serait gnoccho . Ainsi, il est correct de dire "les gnocchis sont …" par opposition à "les gnocchis sont …" Nous essayons d'adhérer à cette convention, même si elle peut être difficile et maladroite parfois.
