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Les chances sont que si vous avez mangé du crabe n'importe où en Occident, c'était un crabe dormeur. Ce sont les crabes les plus communs dans le Pacifique occidental et parmi les plus savoureux aussi. La viande dormeuse se compare bien aux célèbres crabes à pattes bleues de l'Est.
Une autre raison pour laquelle nous aimons le Dungeness est que vous obtenez plus de viande par crabe ― et pas seulement parce qu'ils sont beaucoup plus gros, en moyenne près de deux livres. Vous obtiendrez généralement environ 25 pour cent du poids du crabe dans de la viande pure, ce qui peut ne pas sembler beaucoup, mais c'est dans le monde du crabe.
Il existe trois façons courantes d'acheter des crabes dormeurs: des viandes vivantes, cuites entières ou cueillies.
Crabes vivants
Les crabes vivants sont nos préférés parce que vous savez qu'ils sont frais. Ils sont également beaucoup plus polyvalents que le crabe précuit, car de nombreuses recettes de crabe asiatique et méditerranéen nécessitent du crabe non cuit. Vous ne pouvez tout simplement pas faire cela avec un crabe précuit.
Choisir un crabe dormeur vivant est facile, recherchez les plus vivants! Les crabes apathiques et tristes devraient être laissés seuls. Vous ne voulez pas en acheter un qui est, bien, crabby. Pour les Orientaux, sachez que le dormeur est beaucoup moins dangereux que le crabe bleu, qui est le plus méchant animal vivant.
Pour cuire ces crabes vivants, à travers elle dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes.
Crabes entiers cuits
Le plus souvent, cependant, vous devrez acheter des crabes cuits entiers. C'est bon; nous les achetons tout le temps. Cherchez celui qui est lourd pour sa taille, et «c'est important» a les jambes recroquevillées en dessous . C'est un signe que le crabe a été cuit vivant. Les crabes cuits après leur mort sont probablement mauvais. N'achetez pas un dormeur avec des jambes suspendues.
Vous pouvez réchauffer un dormeur cuit dans de l'eau bouillante (ou sous le gril) pendant 4 à 5 minutes. Nous aimons aussi cueillir la viande et faire du bouillon à partir des coquilles.
La chair de crabe cuite de toute sorte ne doit pas être recuite. Réchauffé oui, mais cela ne signifie qu'une minute ou deux dans la soupe, ou sauté ou sauté. Pas de longue cuisson!
Viande de crabe cueillie
La dernière façon dont vous trouverez généralement les crabes dormeurs est la viande cueillie dans une boîte ou un pot. C'est souvent très cher, mais pas toujours. N'oubliez pas que vous obtenez 25 pour cent du poids du crabe dans la viande, alors regardez le prix des crabes entiers, puis regardez le prix de la viande pure. Parfois, c'est une affaire.
Traitez la viande cueillie comme vous le feriez pour celle que vous avez cueillie vous-même. Il est idéal pour les soupes, les gâteaux au crabe, la salade de crabe ou tout ce que vous voulez faire.
Pour ceux d'entre vous qui veulent manger des fruits de mer durables, le crabe dormeur fait l'affaire. Tous les groupes de surveillance considèrent Dungeness comme un "meilleur choix" car ils sont nombreux et ils sont pris dans des pots, pas par un chalutier.
