Philippe Desnerck / Photothèque / Getty Images
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions
C'est un plat simple mais satisfaisant qui met en évidence la richesse du bon saumon et contraste avec les herbes fraîches et brillantes - et, bien sûr, tout va mieux avec le beurre (bien que vous puissiez remplacer l'huile d'olive). Il est important de bien huiler le saumon puis de commencer la viande côté en bas. Ensuite, ne déplacez pas le poisson pendant 4 à 5 minutes; cela crée une belle croûte. Terminez en croustillant le côté peau. Utilisez des herbes fraîches ici. En accompagnement, servez-le sur des salades de bébé avec du pain croustillant.
Ingrédients
- 2-3 lb de filets de saumon, avec la peau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel casher (ou plus au goût)
- 1 bâton de beurre
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 2 cuillères à café de thym frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sac de salade verte (ou assez de laitue ou d'épinards pour servir de lit au saumon)
- Quartiers de citron)
Étapes pour réussir
Enrober généreusement le saumon d'huile végétale et de sel.
Obtenez le gril bien et chaud et assurez-vous que les grilles sont propres.
Couper le bâton de beurre en morceaux et chauffer à feu moyen dans une petite casserole.
Couchez le saumon sur le gril, peau vers le haut. Ne le déplacez pas pendant au moins 3 minutes, même pour un filet de saumon rouge mince. Pour une grosse plaque de saumon royal, vous pourriez avoir besoin de 6 minutes. Regardez les côtés du poisson - vous voulez le voir devenir opaque presque à mi-hauteur avant de retourner le poisson. Testez avant de retourner: Le saumon peut coller à quelques endroits, mais la plupart devraient remonter lorsque vous essayez de retourner avec une spatule. Délogez les taches collantes avant de retourner.
Pendant que le saumon grille, faites frire les feuilles de sauge entières dans le beurre. Quand ils ont presque fini de grésiller, retirez et laissez égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le thym et le persil et éteindre le feu.
Retourner le saumon sur le côté peau et cuire 2 à 5 minutes.
Préparez les assiettes en plaçant un lit de salade verte dessus. Je préfère un mélange de légumes verts, comme le mélange mesclun.
Pour servir, déposez un morceau de saumon sur chaque assiette - selon le meilleur côté, la peau ou la viande. Verser un peu de beurre aux herbes sur le saumon et garnir d'une ou deux feuilles de sauge frites. Servir avec les quartiers de citron.
Balises de recette:
- Saumon
- le déjeuner
- américain
- barbecue
