Shariken / Moment Open / Getty Images
- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 380 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 28g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 380 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 20% |
| Gras saturés 5g | 24% |
| Cholestérol 251 mg | 84% |
| 777 mg de sodium | 34% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéine 28g | |
| Calcium 121 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'okonomiyaki est une crêpe salée japonaise. Selon la région du Japon, l'okonomiyaki est cuit différemment. L'okonomiyaki de style Hiroshima est unique dans la préfecture d'Hiroshima où les ingrédients des crêpes sont cuits en couches séparées.
Pour référence, l'okonimiyaki dans la région du Kansai au Japon n'est pas en couches, mais à la place, tous les ingrédients sont mélangés et une seule crêpe est cuite. Dans la région de Tokyo, une variante de l'okonomiyaki est connue sous le nom de monjayaki, mais la texture de la pâte devient assez fine et presque élastique une fois cuite. Monjayaki comprend également divers légumes et ingrédients qui sont finement hachés et mélangés à la pâte, mais ce style de crêpe salée est très mince.
Hiroshima okonomiyaki comprend des légumes, des œufs, de la viande et est généralement servi avec une couche de nouilles. Les choix de nouilles sont le soba, qui fait référence aux nouilles de style yakisoba ou chuka, mais à ne pas confondre avec les nouilles soba au sarrasin qui ne sont pas utilisées dans ce plat. L'autre choix est les nouilles udon qui sont des nouilles épaisses de blé blanc. Les nouilles sont généralement légèrement assaisonnées avec de la sauce okonomiyaki ou du sel et du poivre avant d'être ajoutées à l'okonomiyaki.
Article édité par Judy Ung
Ingrédients
- 1 tasse de farine (tout usage)
- 3/4 tasse de bouillon (dashi ou eau)
- 4 œufs
- 2 tasses de chou (haché finement)
- 2 tasses de germes de soja (lavés)
- 12 morceaux de porc (en tranches minces; coupe de shabu shabu)
- 4 pqt Nouilles Chuka (précuites à la vapeur, nouilles yakisoba en option)
- Un filet ou deux de sauce yakisoba pour assaisonner le yakisoba (ou le sel)
- Pour les nappages Okonomiyaki:
- Garniture: sauce Okonomiyaki (substitut de sauce tonkatsu ou sauce Worcestershire
- Garniture: mayonnaise
- Garniture: oignons verts hachés
- Garniture: Katsuobushi (flocons de bonite séchés et rasés)
- Garniture: Aonori (poudre d'algues vertes séchées)
Étapes pour réussir
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le bouillon de soupe dashi ou l'eau pour faire la pâte.
Chauffer et huiler une grande poêle ou une plaque de fer. Étalez une cuillère de pâte en un mince rond sur la poêle.
Placer une poignée de choux et de germes de soja sur la pâte.
Placer quelques tranches de porc sur les légumes.
Versez un peu de pâte sur les ingrédients. Retournez l'okonomiyaki avec des spatules. Faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce que les viandes et les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles yakisoba sur le côté et assaisonnez légèrement avec de la sauce okonomiyaki ou du sel comme vous le souhaitez.
Remplacez l'okonomiyaki par des spatules sur le dessus des nouilles yakisoba et appuyez fermement dessus.
Faites frire un œuf sur le côté et cassez le jaune d'oeuf avec une spatule. Replacez l'okonomiyaki sur le dessus de l'œuf frit et appuyez à nouveau fermement sur le dessus.
Servir l'okonomiyaki dans une assiette avec le côté œuf vers le haut.
Répétez ce processus pour faire plus d'okonomiyaki.
Étalez la sauce okonomiyaki ou la sauce Worcestershire et la mayonnaise sur l'okonomiyaki. Saupoudrer d'oignon vert haché, de katsuobushi (flocons de bonite séchés) et d'aonori sur le dessus.
Balises de recette:
- Crêpe
- brunch
- asiatique
- dîner de famille
