L'épicéa / Miri Rotkovitz
- Total: 70 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps de montée: 60 minutes
- Rendement: 12 bagels (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 53 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 bagels (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 53 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 700 mg de sodium | 30% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 19mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le célèbre bagel de New York semble avoir commencé en Pologne dans les années 1400, et peut-être plus tôt. Les Juifs d'Europe de l'Est sont probablement devenus associés au bagel parce que c'était l'un des premiers pains qu'ils étaient autorisés à cuire et, éventuellement, à vendre commercialement. Lorsque les Juifs ont émigré du vieux pays et ont atterri en Amérique, ils ont apporté le bagel. En 1900, l'écrivain culinaire Joan Nathan souligne qu'il y avait au moins 70 boulangeries de bagels dans le Lower East Side de Manhattan.
Malgré leur forte association de "nourriture juive", les bagels n'ont pas de signification religieuse. Mais grâce à leur forme circulaire, ils sont souvent servis lors d'événements de cycle de vie, allant des fêtes de baptême aux bébés et aux maisons de Shiva. Fait intéressant, à Cracovie au XVIIe siècle, les registres communautaires montrent qu'ils ont même été offerts en cadeau à des femmes qui venaient d'accoucher.
Peu de gens tentent plus de bagels faits maison, en supposant qu'ils sont difficiles à faire. Mais notre recette simple est un excellent point de départ si vous voulez vous essayer à des bagels croustillants à l'extérieur et à mâcher à l'intérieur. Alors que de nombreuses recettes nécessitent une préparation de nuit et des ingrédients de spécialité comme le malt diastatique, la nôtre est simple, relativement rapide à préparer (pour le pain à la levure, au moins) et assez savoureuse.
Notes et conseils sur les tests de recettes
Vous préférez les bagels végétaliens? Vous pouvez omettre le miel dans le bain-marie - nous avons cuit des bagels avec et sans lui et n'avons pas discerné une grande différence entre les lots.
Nous avons essayé 3 techniques de mise en forme différentes et avons obtenu de bons résultats avec les trois. Le résultat? Choisissez la méthode de mise en forme que vous trouvez la plus simple. Vous trouverez 3 options dans les instructions de recette ci-dessous.
La plupart des recettes de bagels nécessitent un court bain d'eau de 1 à 2 minutes. Certains appellent à un mijotage de 7 minutes. Nous avons divisé la différence et fait mijoter les bagels pendant 2 minutes de chaque côté, et nous avons obtenu de bons résultats.
Ingrédients
- 1 paquet de levure sèche active
- 1 1/2 tasse d'eau (tiède)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sel
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de miel
- Facultatif: graines de sésame, graines de pavot ou un mélange (pour la garniture)
Étapes pour réussir
- Former des morceaux de pâte en une corde de 6 à 8 pouces. Superposez légèrement les extrémités, puis pincez-les pour former un cercle avec un trou au milieu et formez chaque morceau de pâte en boule. Avec les pouces farinés, faites un trou au centre de la pâte en étirant doucement le trou pour former une forme de bagel.Rouler les morceaux de pâte en rectangles de 4 x 6 x 1 pouce d'épaisseur. Rouler chaque rouleau de gelée rectangle en une bûche de 1/2 pouce d'épaisseur. Recouvrir légèrement les extrémités et presser ensemble pour former un bagel. Transférer les bagels en forme sur la plaque à pâtisserie. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
Pour mélanger dans un batteur sur socle ou à la main: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur ou d'un grand bol, mélanger la levure, l'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez 2 tasses de farine et le sel. Incorporer le mélangeur à basse vitesse ou à la main avec un fouet. Ajouter le reste de farine, en mélangeant avec le mélangeur ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit hirsute et commence à tirer en boule.
Réglez le mélangeur sur moyen et laissez-le pétrir la pâte pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce, lisse et se détache du côté du bol. Ou pétrir à la main sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes. Quelle que soit la façon dont vous pétrissez la pâte, si elle est collante, ajoutez plus de farine, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit plus facile à manipuler. (Il devrait toujours être doux.)
Pour mélanger dans une machine à pain: Placez les ingrédients dans la machine, en suivant l'ordre suggéré par le fabricant de votre machine. (Dans mon Cuisinart, je commence par l'eau, le sel et le miel, puis la farine et enfin la levure). Sélectionnez le cycle de pâte de la machine et démarrez la machine. Une fois que la machine a terminé de pétrir la pâte, laissez-la reposer dans la machine pendant 20 à 40 minutes.
Frappez la pâte et retirez-la du bol ou de la machine à pain. Placer sur une surface de travail légèrement farinée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour diviser la pâte en 12 morceaux assez égaux.
Fariner légèrement une plaque à pâtisserie à rebords. Tapisser une deuxième plaque à pâtisserie d'un torchon ou de serviettes en papier. Préchauffez le four à 375 F.
Sur une autre surface légèrement farinée, façonnez la pâte en bagels, en utilisant l'une des techniques décrites ci-dessous:
Pendant que les bagels se reposent, remplissez une grande marmite au moins à moitié avec de l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Incorporer le miel, le cas échéant.
Glissez soigneusement 4 à 6 bagels dans le pot. Réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes. Avec une grande cuillère ou une passoire en filet, tournez les bagels et laissez mijoter encore 2 minutes. Retirez les bagels de l'eau avec une cuillère à fentes ou une passoire en filet, en les transférant sur la plaque à pâtisserie tapissée de serviettes. Laisser mijoter et égoutter les bagels restants.
Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin. Placer les bagels bouillis sur la feuille. Garnir de graines de pavot et / ou de sésame, si désiré.
Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, en tournant la casserole à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bagels soient dorés et croustillants. Transférer sur une grille pour refroidir. Une fois refroidis, conserver les bagels dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante.
Balises de recette:
- kascher
- bagels maison
- pain
- européen de l'Est
