Diana Rattray
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 358 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 51g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 358 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 5g | 23% |
| Cholestérol 119 mg | 40% |
| Sodium 334 mg | 15% |
| Glucides totaux 51g | 19% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 128 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce cordonnier aux cerises fait maison commence par des cerises en conserve et une garniture à pâte à gâteau que vous ferez à partir de zéro. C'est facile à faire et vous pouvez utiliser vos propres cerises en conserve si vous en avez. Pour le meilleur cordonnier, choisissez des cerises rouges aigres. L'acidité apparaîtra et se jouera bien avec la garniture sucrée, vous donnant la saveur la plus cerise.
Un cordonnier est défini comme un dessert aux fruits avec une garniture de type biscuit. Les cordonniers tirent leur nom de l'aspect pavé de la pâte à biscuits ou des cuillerées de pâte à gâteau cuillérées avant la cuisson. Vous n'avez pas à travailler pour rendre le dessus lisse, et la délicieuse garniture bouillonnante des crevasses dans la garniture le rend encore plus savoureux.
Les cordonniers n'ont pas de croûte inférieure, ils sont donc souvent cuits dans une casserole carrée ou oblongue pour servir de manière informelle. Chaque portion est versée à la cuillère, puis vous pouvez la garnir d'une cuillerée de crème fouettée ou de crème glacée. Une autre option consiste à cuire des portions distinctes dans des ramequins, ce que vous souhaiterez peut-être pour une présentation plus soignée.
Ingrédients
- 2 boîtes (16 onces) de cerises rouges aigres (dans du jus ou de l'eau; 32 onces au total)
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3/4 tasse de sucre granulé
- Facultatif: colorant alimentaire rouge, quelques gouttes
- 3 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine, plus une quantité suffisante pour graisser le moule)
- 2 cuillères à café de zeste de citron (râpé)
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- Pour le nappage:
- 1 tasse de farine tout usage
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 tasse de shortening
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 œuf large
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffez le four à 350 F.
Egouttez les cerises; réserver 1 tasse de liquide.
Dans une casserole moyenne, mélanger la fécule de maïs, 3/4 tasse de sucre, le colorant alimentaire (le cas échéant) et le liquide réservé des cerises en conserve. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, et faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu.
Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, de zeste de citron, d'extrait d'amande et de cerises égouttées dans la casserole. Remuer doucement le mélange jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Utilisez une petite quantité de beurre pour graisser un moule carré de 9 pouces.
Versez le mélange de fruits dans le moule préparé; mettre de côté.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le lait, le shortening et la vanille; battre avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 2 minutes, en grattant les côtés du bol de temps en temps.
Ajouter l'œuf et battre 1 minute de plus.
Verser la pâte sur les fruits chauds dans le plat de cuisson.
Cuire le cordonnier aux cerises dans le four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture du gâteau revienne lorsqu'elle est pressée doucement avec un doigt. Si la garniture est assez froide lorsque vous ajoutez la pâte, il faudra plus de temps pour que la garniture à gâteau cuit.
Servir le cordonnier aux cerises chaud ou à température ambiante avec une garniture fouettée ou de la crème glacée.
Substitutions et variations
Pour un raccourci, vous pouvez utiliser deux boîtes de 20 onces de garniture pour tarte aux cerises plutôt que de faire vous-même la garniture à partir de cerises en conserve. La garniture à gâteau prendra un peu plus de temps à cuire si vous utilisez une garniture à tarte ou si la garniture maison est complètement refroidie lorsque vous la mettez au four.
Un autre raccourci serait d'utiliser une pâte à gâteau en boîte comme garniture. Mais mélanger le vôtre est simple à faire et vous avez un contrôle total sur les ingrédients, sans additifs ni conservateurs.
Pour cuire des portions individuelles, divisez la garniture en six ramequins beurrés et garnissez chacun d'un sixième de la pâte à gâteau. Placez-les sur une plaque à pâtisserie car il y a probablement des débordements dans le four. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- du sud
- été
