L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 2 heures
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 0 min
- Donne: 60 truffes (60 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 137 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 11g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 60 truffes (60 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 137 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 12% |
| Gras saturés 6g | 29% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| Sodium 5 mg | 0% |
| Glucides totaux 11g | 4% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 17mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les truffes au miel sont les genoux de l'abeille. Ils sont faits avec une ganache douce au miel et au chocolat et une surprenante poche de miel pur à l'intérieur. Cette recette produit de belles truffes en forme de ruche enrobées de chocolat avec une garniture au miel liquide.
Ce processus prend un peu de temps, vous pouvez donc toujours choisir de simplement les rouler en boules rondes et de les tremper dans du chocolat ou de la poudre de cacao à la place. Parce que le miel est une saveur majeure dans ces truffes, utilisez un miel au goût robuste qui se démarquera du chocolat.
Ingrédients
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de miel (usage divisé)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (doux)
- 1 livre de chocolat doux-amer (haché)
- 1 1/2 livres de revêtement de bonbons au chocolat (pour tremper)
Étapes pour réussir
Placer le chocolat doux-amer haché dans un grand bol résistant à la chaleur.
Mettez la crème épaisse et 1/4 tasse de miel dans une petite casserole à feu moyen et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à peine à bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché et fouettez doucement pour combiner.
Ne fouettez pas trop vite, car vous ne voulez pas faire de bulles d'air, mais assurez-vous que tout le chocolat a fondu dans la crème et que le mélange est très lisse.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu'à ce qu'il soit également incorporé. Votre ganache doit être très lisse et brillante.
Pour refroidir rapidement la ganache, versez-la dans un moule 9x13 ou une plaque à pâtisserie à rebords et appuyez sur une pellicule plastique sur le chocolat pour éviter la formation d'une peau.
Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit souple mais un peu ferme, environ une heure. Vous voulez essentiellement être suffisamment souple pour passer à travers une poche à douille, mais suffisamment rigide pour ensuite conserver sa forme.
Pendant que vous attendez que la ganache refroidisse, faites les bases des truffes. Faire fondre le revêtement de bonbons au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et lisse, et étaler environ la moitié en couche très mince sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pour refroidir le revêtement jusqu'à ce qu'il soit presque pris. Vous ne voulez pas qu'il soit complètement dur et cassant, car vous en couperez des cercles et s'il est trop dur, il se cassera simplement.
Une fois qu'il est presque pris mais toujours un peu souple, prenez un petit emporte-pièce rond de 1 pouce et coupez 60 cercles dans le chocolat. Si vous n'avez pas de petit emporte-pièce, le bas d'un embout passepoil fonctionne souvent comme une alternative.
Pop les cercles, lisser les bords rugueux et les mettre de côté sur une plaque à pâtisserie. Prendre le revêtement restant et le remettre dans le bol avec le revêtement fondu pour refondre et utiliser pour tremper plus tard.
Une fois que la ganache a suffisamment refroidi pour conserver sa forme, placez-la dans une poche à douille munie d'une petite pointe ronde - entre 1/8 "et 1/4" de large semble bien fonctionner.
Pipe un grand cercle de ganache autour du bord extérieur de l'un des cercles de chocolat. Nous vous recommandons de faire le tour deux fois pour obtenir le cercle suffisamment haut pour contenir le miel qui remplira la cavité. Répétez jusqu'à ce que tous les disques de chocolat aient des «anneaux» de ganache autour d'eux.
Mettez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 10 minutes pour vraiment raffermir la ganache.
Une fois que la ganache est très ferme, versez un peu de miel au milieu de chaque cercle de ganache.
Ensuite, passez plus de ganache en plus, en faisant des cercles de plus en plus petits pour que les truffes finales ressemblent aux cônes des ruches.
Il est préférable de les laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure pour se raffermir, mais vous pouvez accélérer le processus en les congelant pendant environ 15 minutes.
Vous ne voulez pas les laisser au congélateur trop longtemps, car tremper les truffes qui sont congelées solides ne donne pas de très bons résultats.
Pendant que vous attendez que les truffes se raffermissent suffisamment pour tremper, faites fondre tout le revêtement de bonbons jusqu'à ce qu'il soit lisse et liquide.
Utilisez deux fourchettes ou des outils de trempage pour tremper les truffes dans le chocolat enrobé. Remettre les truffes trempées sur la plaque à pâtisserie et répéter jusqu'à ce que toutes les truffes soient trempées. Réfrigérez le plateau pour durcir le chocolat enrobé, pendant environ 10 minutes.
Les truffes au miel sont mieux servies à température ambiante et peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Balises de recette:
- truffes
- biscuits et bonbons
- américain
