Challah aux raisins secs et au miel, en forme de spirale pour Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Total: 75 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 35 min
- Temps de montée: 2 h 30 min
- Rendement: 1-2 challahs (sert 10-12)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 212 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1-2 challahs (portions 10-12) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 212 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | sept% |
| Gras saturés 2g | 8% |
| Cholestérol 151 mg | 50% |
| Sodium 494 mg | 21% |
| Glucides totaux 33g | 12% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 51mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La challah aux raisins est un régal à tout moment de l'année (bonjour, pain doré), mais elle est particulièrement emblématique à Rosh Hashana. Chaque automne, les boulangeries casher se transforment en majestueux challot en spirale parsemé de raisins secs alors qu'ils se préparent pour les fêtes juives - la forme ronde est symbolique de la continuité, et l'ajout de fruits secs exprime le souhait d'une douce nouvelle année.
La challah de boulangerie est merveilleusement pratique, mais rien de tel que le fait maison. Avec Rosh Hashana à l'esprit, j'ai créé cette version sucrée du miel du pain des Fêtes. J'ai échangé une partie de la farine raffinée contre du blé entier blanc, qui ajoute de la texture et équilibre la douceur des raisins secs et du miel dodus. Une touche de vanille et une pincée de cardamome en option ajoutent une dimension intrigante. C'est un excellent choix si vous visez une nouvelle année douce et saine.
Conseils: Mesurez le miel dans la même tasse à mesurer liquide graduée que vous avez utilisée pour l'huile - il glissera tout de suite!
Dans son merveilleux livre A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, l'auteur primé Maggie Glezer recommande de rincer les raisins secs avant de les pétrir dans la pâte de challah. Cela adoucit les raisins secs et élimine les sucres supplémentaires sur leurs surfaces qui pourraient interférer avec l'action de la levure.
Ingrédients
- Pour The Challah:
- 240 ml (1 tasse) d'eau tiède (110 à 115 ° F / 43 à 46 ° C)
- 1 paquet de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café / 7 g)
- 2-1 / 2 tasses (300 g) de farine tout usage
- 2 tasses (280 g) de farine de blé entier blanche, plus un supplément pour le pétrissage
- 1/8 à 1/4 cuillère à café de cardamome (facultatif)
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse (55 ml) d'huile
- 1/3 tasse (113 g) de miel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1-1 / 2 cuillères à café de sel
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- Pour le lavage des œufs:
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Pincée de sel
Étapes pour réussir
Mélangeur à main ou sur socle:
- pain
- pain
- européen de l'Est
- retour à l'école
Placez l'eau tiède dans un grand bol ou un batteur sur socle.
Saupoudrer de levure.
Réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. (Si votre levure ne résiste pas correctement, jetez le mélange et recommencez avec de la levure fraîche).
Dans un autre grand bol, fouetter ensemble les farines de blé entier tout usage et blanches et la cardamome (le cas échéant).
Mettre de côté.
À l'aide d'un fouet à main ou du fouet du mixeur, mélanger dans deux tasses du mélange de farine, les œufs, l'huile, le miel, la vanille et le sel.
Passez à une cuillère en bois solide ou au crochet pétrisseur et ajoutez le reste du mélange de farine une tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme et commence à tirer en boule.
Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
Avec des mains propres et farinées, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique et qu'aucune trace de farine ne soit visible, environ 5 à 10 minutes. (Si la pâte est trop collante pour fonctionner facilement, pétrir plus de blé entier ou de farine tout usage petit à petit.)
Laisser reposer la pâte pendant quelques minutes pendant que vous nettoyez et séchez le grand bol à mélanger.
Graisser l'intérieur du bol avec un peu d'huile.
Placer la pâte de challah dans le bol et retourner pour enrober d'huile.
Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure et 30 minutes.
Graisser légèrement une ou deux plaques à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin.
Triez les raisins secs, jetez ceux qui sont durs ou ramifiés.
Rincer les raisins secs dans l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire et égoutter.
Frappez la pâte.
Pétrir les raisins secs dans la pâte sur une surface légèrement farinée (vous pouvez diviser la pâte et les raisins secs en deux en premier si vous trouvez plus facile de gérer une plus petite quantité de pâte).
Lorsque les raisins secs sont répartis uniformément dans la pâte, façonnez ou tressez-la comme vous le souhaitez. Pour une spirale traditionnelle de Rosh Hashana, il suffit de façonner la pâte en une ou deux longues cordes. Enroulez chaque corde en forme de spirale et rentrez l'extrémité sous pour la fixer. (La recette fera une grande challah, deux moyennes challot, une moyenne challah plus six rouleaux de challah, ou 12 rouleaux.)
Placer le challot et / ou les rouleaux en forme sur la ou les plaques de cuisson et couvrir de torchons propres et secs.
Laisser lever jusqu'à doubler, environ 30 minutes à une heure.
Préchauffez le four à 350 F.
Pendant que le four chauffe, faire le lavage des œufs: fouetter ensemble l'oeuf, l'eau et une pincée de sel.
Badigeonner la challah avec un pinceau à pâtisserie.
Cuire la challah jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que le pain sonne creux lorsqu'il est tapoté, environ 30 à 35 minutes pour une grande challah, 20 à 25 minutes pour une challah moyenne et 15 à 20 minutes pour les rouleaux.
Laisser refroidir sur une grille. Prendre plaisir!
Méthode de la machine à pain:
Placez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant (ma machine à pain suggère d'ajouter des ingrédients liquides, puis de la farine, puis de la levure).
Sélectionnez "Cycle de pâte".
Une fois le cycle terminé, retirez la pâte de la machine.
Pétrir les raisins secs rincés.
Formez comme vous le souhaitez et transférez dans des moules à pâtisserie préparés.
Laisser le challot se lever, légèrement recouvert d'un torchon propre et légèrement humide, pendant 30 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'il double de taille.
Mélanger l'œuf, l'eau et une pincée de sel et badigeonner la challah avec le lavis aux œufs.
Cuire au four préchauffé à 350 F jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux lorsqu'il est tapoté, environ 30 à 35 minutes pour une grande challah, 20 à 25 minutes pour une challah moyenne et 15 à 20 minutes pour les rouleaux.
Laisser refroidir sur une grille. Prendre plaisir!
Balises de recette:
