Lisa Charles Watson / Photothèque / Getty Images
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Donne: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 265 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 54g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 265 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 2% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 3 mg | 1% |
| Sodium 97mg | 4% |
| Glucides totaux 54g | 20% |
| Fibres alimentaires 9g | 31% |
| Protéine 10g | |
| Calcium 106mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces pois aux yeux noirs bien assaisonnés sont essentiels pour le dîner du Nouvel An (pour la bonne chance!).
Nous avons utilisé des jarrets de jambon dans cette version, mais un os de jambon charnu ou du porc salé peut être utilisé. Ajoutez des saucisses fumées épicées tranchées ou du jambon en dés supplémentaire au plat si vous le souhaitez.
Ingrédients
- 1 livre de pois aux yeux noirs séchés
- 2 petits jarrets de jambon fumé ou os de jambon charnu
- 2 oignons moyens, divisés
- 3 grosses gousses d'ail, coupées en deux
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de riz blanc à grains longs
- 1 boîte (10 à 14, 5 onces) de tomates en dés avec des piments chili, jus réservés
- 1 poivron rouge moyen, haché
- 1/2 poivron vert, haché
- 3 côtes de céleri, hachées
- 1 piment jalapeño ou serrano, émincé
- 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun ou créole
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu
- 3/4 cuillère à café de sel
- 4 oignons verts, tranchés
Étapes pour réussir
Dans un grand four hollandais ou une grande casserole, mélanger les pois aux yeux noirs, l'os de jambon ou les jarrets de jambon et 6 tasses d'eau. Coupez 1 des oignons en deux et ajoutez-le dans la casserole avec les moitiés d'ail et le laurier. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas trop mous et pâteux, 2 à 2 1/2 heures.
Retirer l'os ou les jarrets de jambon, couper la viande; couper en dés et réserver. Égoutter les petits pois et réserver. Retirez et jetez la feuille de laurier, les morceaux d'oignon et l'ail.
Ajouter 2 1/2 tasses d'eau dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre environ 10 à 12 minutes.
Émincer l'oignon restant, puis ajouter au riz avec les pois, les tomates et leur jus, le poivron rouge et vert, le céleri, le piment jalapeño, l'assaisonnement créole, le thym, le cumin et le sel. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, 5 à 8 minutes. Incorporer les oignons verts tranchés et le jambon en dés réservé.
Servir avec une sauce piquante et du pain de maïs fraîchement cuit. Pour un repas du Nouvel An, ajoutez des feuilles de moutarde ou des feuilles de navet, accompagnées de salade de chou ou d'une salade mélangée.
Balises de recette:
- Riz
- entrée
- du sud
- nouvelles années
