LauriPatterson / Getty Images
Braiser signifie cuire quelque chose dans une petite quantité de liquide. Habituellement, le braisage implique de grosses coupes de viande (comme le fond rond aka rôti de croupe), mais les cuisses de poulet, les jarrets d'agneau et les queues de boeuf sont également capables de braiser. Fondamentalement, tout ce qui bénéficiera d'une cuisson longue et lente peut bénéficier d'un braisage. Ainsi, les coupes de viande avec beaucoup de tissu conjonctif dur qui se décomposeront et deviendront tendres, de la gélatine onctueuse et de la viande qui tombe de l'os sont à peu près faites pour le braisage. Ces coupes ont tendance à être moins chères et moins populaires que les coupes comme la poitrine de poulet, le filet de bœuf, les côtelettes de porc ou d'agneau qui peuvent être rapidement grillées ou grillées, mais elles ont également tendance à être plus profondément savoureuses.
-
Faire dorer la viande
Foodcollection / Getty Images
Dans une casserole ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé, cuire la viande dans un peu d'huile, de beurre ou de saindoux jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Mettez la viande dans la poêle et faites cuire, sans bouger, jusqu'à ce que la viande soit dorée et se dégage d'elle-même de la poêle. Tournez et répétez sur tous les côtés restants.
-
Déglacer le pot
Magnus Bengtsson / Getty Images
Retirez la viande du pot. Ajoutez un peu de vin, de bière ou d'eau avec du vinaigre ou du jus de citron dans la casserole. L'acide aidera à libérer les morceaux brunis accrochés au pot. Grattez tous les morceaux brunis qui s'avèrent tenaces face au traitement acide; ils sont la source d'une grande saveur.
-
Ajouter des assaisonnements
La photographie de l'épinette / annick vanderschelden / Getty Images
Les aromatiques (c.-à-d. L'ail, les oignons), les légumes, les herbes et les épices ajouteront de la saveur et du corps au plat final. Remettez la viande dans la casserole.
-
Versez le liquide
jxfzsy / Getty Images
Ajoutez suffisamment de bouillon, de vin, de bière et / ou d'eau pour submerger partiellement la viande - environ 1/3 à 1/2 de la viande doit être sous liquide. Cela s'oppose au ragoût dans lequel la viande (généralement de plus petits morceaux) est complètement recouverte de liquide pendant une longue et lente cuisson.
-
Du jour au lendemain, si vous le pouvez
Westend61 / Getty Images
Comme les ragoûts, les braises ont tendance à avoir meilleur goût s'ils sont refroidis puis réchauffés - le fait de rester assis et d'attendre permet aux saveurs de se connaître et de se fondre en un tout parfait.
-
Couvrir et cuisiner
JoeGough / Getty Images
Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les braises peuvent être mijotés sur la cuisinière ou placés dans un four de 350 à 375 F.
