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Un autocuiseur transforme les artichauts durs et non comestibles en un plat tendre et savoureux. Le gadget fait cuire les légumes en une fraction du temps qu'il faut pour les faire cuire à la vapeur. Prêt après 15 minutes sous pression, les artichauts cuits sous pression sont un excellent moyen d'économiser non seulement du temps mais aussi de l'énergie.
Un autocuiseur de 6 pintes contiendra trois ou quatre artichauts moyens. Ils peuvent être empilés en couches si nécessaire. Si vous êtes nouveau dans l'utilisation d'un autocuiseur, assurez-vous de lire les instructions sur votre modèle et les conseils de sécurité généraux de l'autocuiseur.
Ce dont vous aurez besoin:
- Éplucheur à légumesCuiseur à pression avec grille de cuisson à la vapeur
Comment faire cuire des artichauts sous pression
Cette méthode fonctionnera avec aussi peu ou autant d'artichauts que vous le souhaitez (en supposant qu'ils tiendront tous dans votre cuisinière).
- Avec un couteau de chef, coupez l'extrémité séchée de la tige d'artichaut en laissant autant de tige restant attachée que vous le souhaitez. Éplucher l'extérieur dur de tout morceau de tige restant avec un éplucheur à légumes (la tige pelée et cuite peut être mangée). Avec des ciseaux de cuisine, couper les pointes acérées des feuilles. Lorsque vous arrivez aux feuilles hermétiquement fermées en haut, utilisez le couteau du chef pour couper les pointes.Placez un dessous de plat ou une grille à vapeur dans une cocotte-minute et ajoutez juste assez d'eau pour atteindre la base du cuiseur à vapeur. Porter à ébullition. Ajouter les artichauts, les empiler les uns sur les autres si nécessaire. Verrouiller le couvercle en place et porter à haute pression sur feu vif. Lorsque la pression est atteinte, réglez la minuterie sur 15 minutes (17 minutes pour les artichauts extra-larges).À la fin du temps de cuisson, utilisez la méthode de libération rapide pour relâcher la pression, en ouvrant le couvercle loin de vous pour éviter d'être brûlé par échapper à la vapeur.Utiliser des pinces pour retirer les artichauts chauds. Testez la cuisson en tirant sur l'une des feuilles. Il doit se détacher facilement et la chair à la base de la feuille doit être douce. Si les artichauts ne sont pas cuits, remettez le couvercle, mettez la casserole sous pression et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
Suggestions de service
Maintenant que la partie difficile est terminée, il est temps pour la partie amusante: manger vos artichauts. Il existe plusieurs façons de servir les artichauts; voici quelques idées pour tremper les sauces et les farces.
- Pour une trempette simple, faire fondre du beurre clarifié et ajouter une pincée de citron et une pincée de sel.Plonger les feuilles dans de l'aïoli à l'ail ou de la mayonnaise maison.Enlever les feuilles, gratter la partie velue (le starter), couper le cœur en quatre et mélanger avec de la vinaigrette pour l'inclure dans une salade ou des pâtes.Faire un mélange de chapelure, d'ail haché, de beurre et de parmesan râpé. Farcir le mélange entre les feuilles des artichauts cuits et cuire au four pendant 10 minutes.Couper les artichauts cuits en deux dans le sens de la longueur, badigeonner le côté coupé avec du beurre à l'ail et griller pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent. Servir avec une pincée de citron. Couper les cœurs et les tiges d'artichaut cuits et nettoyés et incorporer aux œufs pendant qu'ils se bousculent avec des câpres et un peu de fromage manchego râpé.
