L'épinette / Diana Rattray
- Total: 3 heures
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 751 | Calories |
| 54g | Graisse |
| 44g | Glucides |
| 26g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 751 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 54g | 69% |
| Gras saturés 24g | 120% |
| Cholestérol 421 mg | 140% |
| Sodium 715mg | 31% |
| Glucides totaux 44g | 16% |
| Fibres alimentaires 7g | 24% |
| Protéine 26g | |
| Calcium 381 mg | 29% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un peu de thym aromatise la garniture de patates douces et de ricotta dans ces raviolis faits maison, et la sauce au beurre brun et aux pacanes les rend très spéciaux. Une sauce crémeuse au parmesan serait bien aussi sur ces derniers.
Ingrédients
- Pour les pâtes:
- 4 tasses de farine tout usage
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Pour le remplissage:
- 1 tasse de fromage ricotta
- 2 tasses de purée de patate douce
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché (ou 1 cuillère à café de thym en feuilles séchées)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 œuf, fouetté avec environ 2 cuillères à café d'eau pour sceller les raviolis
- Pour la sauce au beurre brun:
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées (ou environ 1/4 cuillère à café de thym à feuilles séchées)
- Sel de tableau de bord
- Dash pepper
Étapes pour réussir
Sur une planche à pâtisserie ou un tapis, ou sur une surface plane et propre, montez la farine. Faire un puits profond au centre de la farine et ajouter les œufs, l'huile et 1/2 cuillère à café de sel.
À l'aide d'une fourchette, commencez à mélanger les œufs en incorporant la farine petit à petit. Essayez de garder le monticule calé pendant que vous mélangez afin que le mélange d'œufs ne s'échappe pas. Bientôt, vous aurez une pâte à pétrir. Vous n'utiliserez probablement qu'environ 3 tasses de farine, mais le supplément aide à garder les œufs contenus. Mettez la farine non utilisée à travers un tamis et mettez-la de côté pour l'utiliser plus tard, lorsque vous roulerez la pâte.
Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine au besoin. Humidifiez vos mains avec de l'eau pendant que vous pétrissez si votre pâte est trop sèche et raide. Il sera plus ferme que la pâte à pain, il faut donc un peu plus de muscle. Je me tiens sur un tabouret pour pouvoir mettre un peu de poids dans la tâche.
Après environ 10 minutes, vous devriez avoir une pâte lisse qui est assez élastique. Un tiret devrait rebondir assez rapidement. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à 8.
Préparez la garniture
Mélanger la ricotta, la patate douce, le parmesan, le jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café séchée, 1/2 cuillère à café de sel et poivre. Couvrir et réfrigérer.
À l'aide d'un rouleau à pâtes, déroulez la pâte pour faire des feuilles de pâtes en forme de ravioli. Assurez-vous de continuer à épousseter les pâtes et la surface de travail avec cette farine réservée pendant que vous travaillez.
Assemblez et faites cuire les raviolis
Si vous utilisez une forme de ravioli, saupoudrez-la de farine avant de placer la première feuille, sinon la pâte collera. Suivez les instructions fournies avec votre moule ou votre tampon pour former les raviolis, en montant environ 1 à 2 cuillères à café de garniture dans chaque ravioli, selon la taille.
Tamponnez un peu du mélange œuf-eau le long des bords de la pâte de chaque raviolo avant de placer la deuxième feuille de pâte sur la feuille remplie.
Si vous l'utilisez immédiatement, faites cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 3 minutes. Bien égoutter et servir arrosé de sauce aux pacanes au beurre brun. Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé ou râpé, si désiré.
Si vous ne cuisinez pas tout de suite, étalez les raviolis crus sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et congelez en une seule couche. Mettez dans des sacs de congélation et conservez congelés jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
Préparez la sauce au beurre brun
Dans une casserole ou une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les pacanes hachées grossièrement. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit doré et aromatique. Ne le laissez pas passer d'un brun clair à brun moyen ou il pourrait brûler.
Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou 1/4 cuillère à café séchée.
Verser dans un plat plus frais pour arrêter le processus de cuisson. Ajouter du sel et du poivre, au goût.
Donne environ 3 à 4 douzaines de raviolis, selon la taille.
Balises de recette:
- noix de pécan
- plat d'accompagnement
- du sud
- dîner de famille
