Les gens ont tendance à avoir leur méthode préférée pour cuire les asperges, et pour la plupart des gens, c'est la vapeur. Peu importe la façon dont vous cuisinez habituellement les asperges, essayez l'une des méthodes ci-dessous et trouvez une nouvelle façon savoureuse de préparer ces délicieuses tiges vertes autrefois connues sous le nom de nourriture des rois.
Quelle que soit la technique que vous choisissez, vous voudrez soit couper les asperges ou éplucher les tiges d'asperges avant la cuisson!
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Blanchir (ou bouillir) les asperges
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Blanchir ou immerger brièvement les légumes dans de l'eau bouillante salée peut être une merveilleuse façon de faire cuire des asperges, malgré l'image peu appétissante d'asperges trop cuites, grises et bouillies. En faisant cuire rapidement les asperges dans de l'eau vraiment bouillante, puis en les refroidissant complètement dans de l'eau glacée, vous pouvez "définir" la couleur verte. C'est le moyen idéal de cuire les asperges si vous les servez froides.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, déposer les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 1 à 4 minutes selon l'épaisseur. Égoutter et mettre les asperges dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Retirer les asperges de l'eau glacée et sécher.
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Asperges grillées
L'épinette
Griller les asperges est une merveilleuse façon de préserver sa saveur herbacée et d'ajouter un peu de bord fumé dans le processus. Lancez les lances d'asperges parées ou pelées avec un peu d'huile végétale et mettez-les sur un gril chaud. Placez-les sur les grilles afin qu'elles ne tombent pas dans le gril. Cuire en tournant uniformément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes au total. Saupoudrer de sel et / ou de jus de citron et servir chaud ou à température ambiante.
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Asperges micro-ondes
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Les asperges cuites au micro-ondes les cuisent d'une manière similaire à la cuisson à la vapeur. Pour cuire les asperges au micro-ondes, placer les asperges dans un plat allant au micro-ondes, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 2 à 3 minutes. Laisser reposer, encore couvert, encore 3 minutes environ.
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Asperges rôties
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Le rôtissage fait partie de la cuisson à la vapeur et du sautage et vous donne les bords dorés des asperges grillées ou rôties sans avoir à chauffer un gril ou un four. Faites chauffer un peu d'huile de cuisson ou de beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les asperges, couvrir et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les asperges soient dorées et tendres, environ 10 minutes.
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Asperges marinées
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Les asperges font de délicieux cornichons, parfaits avec des viandes salées, dans des sandwichs ou comme agitateurs dans Bloody Marys! Cette méthode utilise de la saumure et des cornichons les légumes dans le réfrigérateur.
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Asperges rôties
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Pour rôtir les asperges, allumer le four, mettre les asperges au four, cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. C'est si facile. Il suffit d'ajouter un peu d'huile de cuisson aux asperges pour éviter qu'elles ne sèchent au four. Saupoudrez de sel et d'une giclée de jus de citron avant de servir, si vous en avez envie.
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Sauter ou faire sauter les asperges
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La cuisson des asperges à feu vif tout en remuant conduit souvent à des morsures tendres et vert vif et fait ressortir le côté noisette de la saveur principalement herbacée des asperges. Cette méthode fonctionne mieux avec les asperges qui ont d'abord été coupées en longueurs de 1 à 2 pouces.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez de l'huile de cuisson et quand il est assez chaud pour faire miroiter un peu les asperges. Cuire en remuant à peu près constamment jusqu'à ce que les asperges soient tendres et dorées sur les bords, de 3 à 5 minutes selon l'épaisseur des asperges. Si vous souhaitez inclure de l'ail, des oignons verts, du gingembre ou d'autres aromatiques, ajoutez-les juste avant d'ajouter les asperges et laissez-les grésiller pendant une minute avant de jeter les asperges.
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Asperges à la vapeur
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Les asperges sont généralement cuites à la vapeur sous forme de tiges entières, mais elles peuvent être cuites à la vapeur en bouchées si vous le souhaitez. Que vous les cuisiez à la vapeur entières ou hachées, placez les asperges dans une grille à vapeur et mettez-les sur de l'eau bouillante. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres, de 4 à 8 minutes selon l'épaisseur des tiges d'asperges.
Les asperges cuites à la vapeur sont souvent servies avec un peu de beurre et de sel. Traditionnellement, il est nappé d'un peu de sauce hollandaise. Une façon plus décadente de le servir est avec une vinaigrette légère et des œufs durs tamisés ou râpés.
