Comment faire une délicieuse soupe de légumes maison

Commencez avec de délicieux légumes frais

L'épicéa / Molly Watson

La soupe maison est beaucoup plus facile à préparer que la plupart des gens ne le pensent, et c'est une façon fabuleuse de manger beaucoup de légumes. Ce guide étape par étape est conçu pour vous montrer comment préparer une soupe aux légumes sans utiliser de recette.

Les montants sont indiqués ici, mais ils sont flexibles. Très souple. N'hésitez pas à jouer avec les proportions en fonction de vos goûts et de ce qui se trouve sur le marché ou dans votre réfrigérateur. C'est la méthode de base pour préparer la soupe qui est importante.

Que vous souhaitiez faire une soupe de légumes en morceaux ou une soupe de légumes crémeuse (en purée) (comme la soupe de courgettes illustrée ci-dessus), la méthode est la même. La seule différence est que pour les soupes en morceaux, vous voudrez être un peu plus prudent pour couper les légumes en morceaux uniformes, de la taille d'une bouchée ou plus petits pour une cuisson uniforme et une alimentation facile. Les soupes crémeuses seront réduites en purée à la fin, donc l'apparence des légumes entrant dans la soupe n'a pas d'importance.

Quels légumes fonctionnent? Essayez l'un des légumes ci-dessous, seul ou en combinaison:

Notez que vous pouvez apprivoiser la saveur plus forte des légumes crucifères comme le brocoli ou le chou en les utilisant avec des pommes de terre au goût plus doux. De plus, vous pouvez épaissir les soupes à base de légumes à feuilles comme les épinards en les utilisant avec des féculents comme les pommes de terre ou le céleri.

Cuire les aromatiques

L'épicéa / Molly Watson

Les meilleures soupes sont faites avec une base de saveur au-delà des principaux légumes. Si vous voulez faire une soupe épaisse et que vous vous fichez si la soupe est végétarienne, vous pouvez même commencer par cuisiner avec quelques tranches de bacon, de pancetta ou de saucisse hachée, si vous le souhaitez. Dans tous les cas, cependant, faire sauter 1 à 2 tasses d'oignon haché, de poireau, de céleri et / ou de carotte pour commencer donnera à la soupe une plus grande profondeur de saveur. Une cuillère à soupe d'ail, de gingembre et / ou de piments hachés peut ajouter encore plus de saveur. Une petite cuillère à café d'épices comme le cumin moulu, le paprika ou la coriandre rehaussera encore plus le profil de la saveur. Jouer avec des combinaisons de saveurs met ici une variété infinie de soupes de légumes entre vos mains.

Commencez par faire fondre ou chauffer quelques cuillères à soupe de beurre, d'huile d'olive, d'huile végétale ou de gras de bacon ou de saindoux réservés dans une grande casserole. Si vous voulez ajouter de la viande, ajoutez-la d'abord et faites cuire jusqu'à ce qu'elle rende la graisse. Sinon, commencez par les aromatiques à cuisson plus longue comme l'oignon, le poireau, le céleri ou la carotte. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et cuire en remuant jusqu'à ce que les aromatiques se soient ramollis, de 3 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite l'ail haché, le gingembre frais râpé ou les piments finement hachés, si vous souhaitez les utiliser. Remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne très parfumé, environ 1 minute. Maintenant, saupoudrez d'épices, le cas échéant, que vous souhaitez utiliser. Remuer pour tout mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange grésille à nouveau, environ 30 secondes.

Ajouter les légumes

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Il est maintenant temps d'ajouter l'événement principal: le (s) légume (s) vedette (s) de votre soupe. Vous aurez besoin d'environ 6 tasses de légumes hachés. N'oubliez pas que si vous allez réduire la soupe en purée, les légumes peuvent être assez grossièrement hachés.

Ajouter le liquide

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Il ne sert à rien de mentir: les bouillons faits maison (comme ce bouillon de poulet) font les meilleures soupes. Cela dit, vous pouvez absolument faire de délicieuses soupes délicieuses et dignes de goût avec du bouillon acheté en magasin ou même de la vieille eau ordinaire. Quel que soit le liquide que vous choisissez d'utiliser, ajoutez-en suffisamment pour couvrir les légumes, probablement environ 6 tasses environ si vous avez suivi les quantités indiquées.

Jusqu'à une tasse de ce liquide peut être du vin ou de la bière, si vous le souhaitez. Si vous souhaitez utiliser de l'alcool, assurez-vous de l'ajouter d'abord, de l'amener à ébullition et de le laisser mijoter pendant environ 10 minutes avant d'ajouter le reste du liquide - cela aidera à cuire la saveur de l'alcool, à concentrer la saveur de le vin ou la bière, et empêcher la soupe de goûter arrosée.

Amenez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer les ajouts finaux et ajuster l'assaisonnement

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Pour les soupes épaisses, vous pouvez ajouter des pâtes cuites, du riz, de l'orge ou d'autres féculents après la cuisson des légumes (vous pouvez bien sûr les faire cuire dans la soupe, mais cela conduit à un bouillon final très féculent et il est difficile d'obtenir tout cuire à leur meilleure texture).

Pour les soupes lisses, il est maintenant temps d'ajouter de la crème, du lait, de la crème fraîche, de la crème sure ou du yogourt pour le rendre encore plus crémeux. Vous pouvez en ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Dans certains cas (comme cette soupe de chou-fleur), ajoutez un peu de bouillon plus tôt, puis beaucoup de lait à ce stade pour le rendre crémeux sans une tonne de graisse. Dans d'autres cas (comme cette soupe de courge musquée), une quantité minimale de crème, de crème fraîche ou de crème sure ajoute juste cette touche de douceur veloutée à une soupe autrement végétarienne.

C'est aussi le moment d'ajouter des herbes fraîches - thym, persil, aneth, menthe - qui vous plaisent. Des herbes à feuilles tendres et plus douces comme le persil, la coriandre ou la menthe peuvent être ajoutées par la poignée si vous le souhaitez. Mais des herbes plus fortes comme le romarin ou l'origan… ajoutez-les en petites quantités de 1/2 cuillère à café et goûtez avant d'en ajouter plus.

Quelle que soit la soupe que vous préparez, maintenant que vous avez tous les ingrédients dans le pot, goûtez-la. Vous devrez probablement ajouter du sel. Ajouter le sel par incréments de 1/2 cuillère à café, en remuant pour l'incorporer et le dissoudre avant la dégustation. Et que devriez-vous goûter lorsque vous sirotez cette petite cuillerée? Une légère augmentation de saveur.

Mélange ou purée, si vous êtes si enclin

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La clé d'une soupe crémeuse très lisse est de la faire tourner plus longtemps que vous ne le pensez. La soupe se mélangera assez rapidement, mais si vous continuez à la faire tourbillonner, elle prendra une texture plus crémeuse et plus lisse qui est tout simplement charmante.

Garnir et servir

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Même la garniture la plus simple rend un bol de soupe spécial. Un broyage de poivre noir, un filet d'huile d'olive extra vierge, un râpage de parmesan sont tous des options super faciles mais riches en saveurs. Pour des conseils sur la décoration comme un pro, découvrez les secrets des soupes maison slurpables.