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Pour un ustensile de coupe tout usage, rien ne vaut un couperet chinois. Chaque partie du couteau est mise à profit et il est assez polyvalent pour couper, trancher et hacher. Le bord tranchant de la lame est utilisé pour la coupe, tandis que le bord supérieur émoussé est utilisé pour piler et attendrir la viande. Tourné sur le côté, le couperet est un excellent outil pour écraser l'ail et le gingembre. Vous pouvez même l'utiliser pour transférer des aliments d'une planche à découper au wok. Un bonus supplémentaire est que l'extrémité plate de la poignée remplace bien un pilon. Mais avant de vous épuiser (ou de cliquer sur votre souris) et d'acheter un couperet chinois, il y a quelques choses à garder à l'esprit.
Tout tourne autour du métal
Traditionnellement, les lames de couperet étaient en acier au carbone. Malheureusement, l'acier au carbone est très sensible à la rouille. Il a également tendance à ajouter un goût métallique à la nourriture. Aujourd'hui, même des auteurs de livres de cuisine bien connus tels que Martin Yan et Eileen Yin-Fei Lo recommandent des lames en acier inoxydable ou une combinaison de carbone et d'acier inoxydable. Heureusement, il existe de nombreux couperets chinois avec des lames en acier inoxydable disponibles.
L'apparence n'est pas tout
Ce n'est pas parce qu'un couperet chinois ressemble à un couperet de boucher que vous pouvez l'utiliser pour couper des os. Des couperets plus lourds sont conçus pour cela, mais la fonction principale des couperets plus légers, souvent appelés couteaux de chef chinois, est de trancher la viande et les légumes. Couper des os avec ces couperets plus légers peut ruiner la lame. Si vous ne savez pas quel type de couperet vous avez, vérifiez auprès du magasin où vous l'avez acheté.
Choisissez le confort
Demandez à deux experts de nommer leur couperet préféré et vous obtiendrez deux réponses différentes. Comme les saveurs de crème glacée, le choix d'un couperet est une décision très personnelle. Le plus important est d'en trouver un qui soit bien fait. Dexter, Martin Yan et JA Henckels sont tous de bons noms de marque.
Votre niveau de confort est également important. Le couperet doit être solide mais pas trop lourd. Si vos bras sont tendus lorsque vous tenez le couperet, essayez-en un autre. La préparation du dîner ne devrait pas être pénible pour vos muscles!
Affûtage
Une lame de couperet doit être affûtée régulièrement. Un couteau émoussé vous oblige à exercer plus de pression, ce qui peut entraîner des accidents désagréables. Il existe plusieurs façons d'aiguiser un couperet. Un acier à affûter est l'option la plus populaire. Un acier à affûter - également appelé acier à aiguiser ou bâton à affûter - est une fine tige en acier avec une poignée. Il n'enlève pas réellement le métal mais réaligne plutôt le bord de la lame au niveau moléculaire. Pour affûter un couperet, vous tenez l'acier d'affûtage verticalement (poignée vers le haut), en le maintenant immobile et en faisant glisser la lame du couteau le long de l'acier, en vous éloignant de vous, en répétant cinq à dix fois.
Entretien et maintenance
La chose importante à garder à l'esprit quand il s'agit de nettoyer et de ranger le couperet est de protéger la lame. Les couperets doivent être stockés dans un bloc de couteaux approprié où il y a moins de risques de dommages. Quant au nettoyage, pour de meilleurs résultats, lavez le couperet à la main dans de l'eau chaude savonneuse. Et n'oubliez pas de bien sécher; même l'acier inoxydable n'est pas complètement antirouille. Assurez-vous également de nettoyer la lame immédiatement après avoir travaillé avec des ingrédients acides tels que les tomates.
