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Utilisations culinaires de la sauge frottée
De nombreuses recettes que vous rencontrerez exigeront de la sauge frottée . Il s'agit, tout simplement, de feuilles de sauge séchées qui ont été frottées en une fine poudre duveteuse. Il peut être utilisé comme substitut de la sauge moulue, séchée ou fraîche, et il est très facile à fabriquer soi-même. Que vous ayez une sauge dans votre jardin d'herbes aromatiques ou que vous ayez simplement des restes de sauge fraîche du marché, vous pouvez facilement la transformer en sauge frottée. Il peut être conservé et utilisé jusqu'à un an dans n'importe quelle recette nécessitant de la sauge.
Bien que la sauge soit le plus souvent vue dans les recettes du jour de Thanksgiving, et en particulier dans la farce au pain, elle est populaire dans plusieurs cuisines ethniques:
- Les Anglais, avec leur penchant pour le quotidien, utilisent la sauge dans un fromage de spécialité appelé sauge Derby. En suivant leur exemple, essayez d'ajouter quelques feuilles de sauge fraîche la prochaine fois que vous préparez un sandwich au fromage grillé avec du cheddar. Les Anglais aiment aussi utiliser la sauge avec des oignons sautés. Essayez de jeter de la sauge fraîche dans des oignons caramélisés, puis utilisez le mélange pour garnir une pizza. En Allemagne, la sauge est souvent utilisée dans les saucisses. Un mélange de sauge et d'oignons caramélisés comme garniture pour les saucisses grillées se révèle délicieux. En Italie, la sauge est souvent utilisée dans la saltimbocca et l'osso bucco, et convient également parfaitement aux pâtes au beurre.
Qu'est-ce que la sauge frottée?
La sauge frottée est une poudre légère et duveteuse produite à partir des feuilles séchées de la sauge. C'est une façon populaire d'utiliser l'herbe parfumée dans les recettes et se trouve dans de nombreux plats italiens et grecs. Vous voudrez également ajouter la sauge frottée à vos farces et frottements de dinde de vacances. Il est également fabuleux sur le poulet avec l'origan et le thym.
Frotter la sauge libère les huiles essentielles de l'herbe et transforme la sauge séchée en un ingrédient beaucoup plus savoureux. Dans le même temps, la saveur est moins concentrée que la sauge moulue, vous devrez donc ajuster les quantités lors de l'utilisation de la sauge frottée comme substitut de la sauge moulue dans les recettes. La sauge frottée peut également remplacer les feuilles de sauge fraîche.
- Utilisez deux fois plus de sauge frottée lorsque vous la remplacez dans une recette qui fait appel à la sauge moulue. 1 once (2 cuillères à soupe) de sauge frottée peut remplacer 1 tasse de sauge fraîche.
Cueillir et sécher les feuilles de sauge
Choisir les feuilles
Dans votre jardin, cueillez autant de feuilles de sauge que possible, car elles rétréciront considérablement lorsqu'elles seront séchées. Il est préférable de cueillir des herbes le matin après l'évaporation de la rosée, car c'est à ce moment qu'elles produisent les plus grandes quantités d'huiles essentielles qui contribuent à leur saveur et à leur arôme.
Choisissez des feuilles sans tache si vous le pouvez, mais n'oubliez pas que vous allez casser ces feuilles en un mélange duveteux. Un pseudo ou deux ne seront même pas remarqués, mais évitez les feuilles qui semblent gâtées.
Rincer la sauge coupée sous l'eau et étaler les tiges sur du papier absorbant jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Cela éliminera les insectes, la saleté et la poussière que la plante a ramassés dans le jardin.
Séchage des feuilles
Avant de pouvoir faire de la sauge frottée, les feuilles doivent être séchées jusqu'à ce qu'elles soient agréables et croustillantes. Cela peut prendre de quelques heures à plusieurs semaines selon la méthode de séchage que vous utilisez. D'autres facteurs qui affectent le temps de séchage sont la quantité d'humidité dans les feuilles et l'humidité dans votre maison.
Si vous êtes pressé de sauge frottée, choisissez une méthode de séchage rapide, comme les sécher au four ou à l'aide d'un déshydrateur alimentaire. Mais si vous pouvez attendre, suspendre la sauge pour la sécher est l'un des meilleurs moyens de conserver toute la saveur de l'herbe.
- Sauge séchée au four: Retirez les feuilles de sauge des tiges et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Chauffez le four à la température la plus basse possible et faites cuire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cela devrait prendre environ deux à trois heures, mais vérifiez souvent les progrès. Déshydrateur alimentaire: Si vous avez un déshydrateur, cela est préférable à la méthode du four. Ne séchez pas d'autres aliments en même temps que vous séchez de la sauge, car ils peuvent être infusés avec un fort arôme de sauge. Placez les feuilles individuelles en une seule couche et vérifiez-les souvent jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Sauge séchée au soleil: Parce que vous produirez une poudre fine, la décoloration du soleil n'est pas un problème, donc le séchage au soleil de votre sauge est une option viable. Cette méthode peut cependant prendre de quelques heures à quelques jours. Disposez les feuilles de sauge ou les tiges pleines sur une serviette en papier, un sac en papier brun (sans encre) ou un écran de séchage, puis placez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Suspendre la sauge pour sécher: Méthode préférée de nombreuses herbes culinaires, la sauge suspendue est très facile, mais elle prend le plus de temps (quatre à six semaines en moyenne). Regroupez environ cinq longues tiges de sauge et attachez les extrémités avec un élastique. Accrochez le paquet d'herbes à l'envers d'un clou ou pliez un trombone en forme de "S" pour former un crochet. Laissez la sauge sécher jusqu'à ce qu'elle soit croustillante avant de retirer les feuilles.
Certains jardiniers aiment placer des sacs en papier sur les extrémités de leurs herbes suspendues pour éviter la poussière. C'est une bonne option, mais la sauge a fière allure à la maison pendant qu'elle sèche, alors n'hésitez pas à trouver un clou ou un crochet de rechange pour l'accrocher. Si vous optez pour l'astuce du sac brun, fixez le sac avec un élastique et percez des trous pour assurer une bonne circulation de l'air.
Frottez les feuilles en poudre
Une fois que votre sauge est complètement sèche, il est temps de frotter les feuilles en une fine poudre. Vous pouvez utiliser vos mains seules, mais il est beaucoup plus facile d'utiliser une passoire ou une passoire à mailles fines. La passoire attrapera tous les morceaux de tige afin que vous n'ayez pas à les retirer à la main.
Le but de frotter la sauge est de transformer les feuilles séchées en poudre fine. C'est extrêmement facile et une tâche très parfumée qui rendra votre cuisine très agréable.
- Placez votre passoire ou votre passoire sur un grand bol pour capturer toute la poussière de sauge. Placez les feuilles de sauge séchées à l'intérieur de la passoire. Si vous avez beaucoup de sauge à frotter, crachez-la en lots gérables. Du bout des doigts, frottez le tas de feuilles de sauge au fond de la passoire. Cela réduira les feuilles en une fine poudre. La poudre de sauge légère et duveteuse tombera à travers les trous de la passoire et dans le bol. Continuez à frotter jusqu'à ce que toute la sauge soit tombée en panne (vous pouvez vous retrouver avec des tiges dans la passoire - jetez-les simplement).
Conservez la poudre de sauge
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Lorsque vous avez traité toutes les feuilles de sauge, la poudre doit être stockée immédiatement. Emballez-le dans un bocal en verre ou en métal avec un couvercle hermétique - c'est le moyen idéal pour recycler les vieux récipients à épices et nettoyer les pots à condiments.
La sauge frottée se conservera jusqu'à un an, ce qui est le moment idéal pour votre prochaine récolte de sauge. Comme pour toute herbe, jetez toute vieille sauge après un an, car elle perdra sa saveur après cette période. La poudre jetée peut être ajoutée à votre compost ou simplement étalée dans le jardin ou la cour.
La saveur de la sauge frottée s'intensifie lorsqu'elle est congelée. Utilisez-le avec parcimonie si vous faites quelque chose comme une saucisse maison qui ira au congélateur.
