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Le fenouil sauvage est également connu sous le nom de malathro (μάλαθρο, disons: MAH-lah-throh). Les feuilles de fenouil les plus utilisées dans la cuisine grecque sont fraîches, vendues en grappes ou attachées à la racine. Il est parfois vendu sous le nom "anis" en raison de la similitude des goûts, mais l'anis et le fenouil sont différents. Des feuilles, des fleurs et des graines de fenouil séchées sont également disponibles, emballées dans une variété de contenants.
Caractéristiques physiques
Les feuilles de fenouil ressemblent beaucoup à de l'aneth frais. Les tiges ont de petites feuilles vert foncé plumeuses. Le fenouil est une plante herbacée vivace originaire de la région méditerranéenne et pousse à l'état sauvage dans la plupart des régions à climat tempéré. A noter également, le fenouil est en fait une espèce de plante à fleurs de la famille des carottes. Le fenouil a une saveur nette d'anis (ou de réglisse).
Comment les feuilles de fenouil sont utilisées
Les feuilles de fenouil sont largement utilisées dans la cuisine grecque à la fois comme herbe et comme vert. De grandes quantités sont ajoutées aux ragoûts et ragouts, ainsi qu'aux plats de fricassée et aux beignets. Le fenouil est généralement utilisé pour aromatiser la viande, les fruits de mer et les plats de légumes, et est également un ingrédient dans de délicieuses tartes salées (pites).
Également intéressant, les Grecs ne sont pas les seuls à apprécier cette herbe. Vous pouvez le trouver largement utilisé en Italie, en Allemagne, en Inde, au Pakistan, en Afghanistan, en Iran et au Moyen-Orient. De plus, c'est dans les poudres chinoises à cinq épices.
Dans de nombreuses régions de l'Inde et du Pakistan, les graines de fenouil grillées sont consommées sous forme de mukhwas, un assainisseur digestif et d'haleine après les repas.
Enfin, le fenouil est l'une des plantes qui seraient détestées par les puces, et le fenouil en poudre a pour effet de chasser les puces des chenils et des écuries.
Substituts de fenouil
Aneth ou anis frais.
Origine, histoire et mythologie
Deux références Internet suggèrent que:
- Les anciens Grecs appelaient l'herbe "marathon" - dérivé du grec "maraino" (par exemple: pour maigrir). Ils croyaient que le fenouil augmentait sa longévité, sa force et son courage.Les anciens Grecs ont nommé l'herbe pour commémorer une bataille à Marathon (490 avant notre ère) contre les Perses qui a été menée dans un champ de fenouil.
Le fenouil est un excellent ajout à une cuisine ou un jardin d'herbes aromatiques. Attention: beaucoup d'autres herbes et fleurs n'aiment pas être plantées trop près du fenouil.
Une chose à noter est que l'anis et le fenouil, en général, ont un goût qui rappelle la réglisse noire. C'est l'une de ces choses que si vous ne l'aimez pas, cette herbe peut devenir un peu trop puissante pour vous, même si elle est utilisée avec parcimonie. Ainsi, utilisez-le avec prudence et peut-être l'aspect le plus important - assurez-vous que celui qui mangera votre plat appréciera l'arôme d'anis car il pourrait le faire ou le casser.
Si vous êtes un fan de la saveur, vous allez adorer cette herbe.
