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Le riz est chargé d'arsenic et c'est alarmant pour toute la population asiatique pour qui le riz est un aliment de base.
Pourquoi? Qu'est-ce que l'arsenic?
L'arsenic est un élément chimique (rappelez-vous le tableau des éléments chimiques du lycée? L'arsenic est celui avec le symbole As.) Avec diverses utilisations industrielles. L'arsenic fait partie de la médecine traditionnelle chinoise et, sous le règne d'Elizabeth Ier d'Angleterre, certaines femmes (dont la reine) ont appliqué un mélange d'arsenic, de vinaigre et de craie sur leur peau pour l'éclaircir et retarder les signes de vieillesse.
Pris en grande quantité, l'arsenic peut provoquer une maladie grave pouvant entraîner la mort. Le pouvoir de l'arsenic en tant que poison est connu depuis le premier siècle et c'est un outil de prédilection pour commettre un meurtre, car les symptômes pourraient s'expliquer par une intoxication alimentaire ordinaire. Dans l'histoire, la famille Borgia est peut-être le plus célèbre des prisonniers qui ont assassiné des ennemis politiques avec de l'arsenic.
Comment ça se passe
Mais qui mettrait de l'arsenic dans le riz? Personne. L'arsenic provient de l'eau et du sol et sa présence est naturelle. Il est donc peu probable que quelqu'un infecte délibérément l'approvisionnement mondial en riz avec cette substance toxique. En fait, bien qu'il semble que le riz soit distingué dans les récentes alertes à l'arsenic dans les aliments, il convient de noter que les légumes à feuilles, les fruits, les jus de fruits et la viande de poulet sont également des vaisseaux pour transmettre l'arsenic de la nature à nos systèmes digestifs..
Même les personnes qui ne mangent pas de riz, de légumes à feuilles, de fruits, de jus de fruits et de viande de poulet peuvent introduire de l'arsenic dans leur système digestif via l'eau potable. Lors de la conférence sur l'arsenic de la Royal Geographic Society qui s'est tenue à Londres, un document présenté a nommé les pays où la pollution par l'arsenic était la plus grave et les États-Unis se sont classés en quatrième position.
La bonne nouvelle
Il y a cependant de bonnes nouvelles pour les mangeurs de riz. Une grande partie de l'arsenic du riz peut être éliminée en rinçant soigneusement les grains avant la cuisson. C'est une pratique que nous observons depuis le jour où nous avons appris à faire cuire du riz. Certains cuisiniers sont contre le rinçage prétendant que beaucoup de minéraux entrent dans l'eau de rinçage et dans les égouts. Nous avons toujours soutenu que dans un pays où le riz est vendu au kilo dans des cuves ouvertes qui exposent les grains non cuits à la poussière et aux bactéries transportées par les insectes et la manipulation humaine, il est impossible de cuire le riz sans le rincer avant de le cuire à au moins trois changements d'eau. Maintenant, il s'avère que nous avons été nous-mêmes une énorme faveur en refusant de suivre les partisans du rinçage anti-riz.
Parce qu'il n'y a aucun moyen de vérifier si le riz utilisé dans les produits à base de riz transformés (y compris les céréales de riz et les aliments pour bébés) est soigneusement rincé avant la transformation, il est préférable de s'en éloigner.
