Assaisonnement et soins pour ustensiles de cuisine en argile et tajine

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Les authentiques tajines marocains en argile ou en céramique émaillée sont de merveilleux ustensiles de cuisine faits à la main utilisés pour créer des plats marocains savoureux. Les tajines d'argile non glacés, en particulier, confèrent une nuance terreuse unique aux ragoûts tendres cuits lentement.

Que vous achetiez un tajine en ligne ou que vous en achetiez un au Maroc, il doit être "assaisonné" avant sa première utilisation à la fois pour le renforcer et, s'il n'est pas glacé, pour supprimer un goût d'argile crue. La même procédure s'applique à d'autres types d'ustensiles de cuisine en argile tels que le tangia .

Avant de commencer, assurez-vous que ce que vous avez est bien une batterie de cuisine en argile ou en céramique et non une pièce de service décorative.

Equiper une cuisine marocaine

Instructions d'assaisonnement étape par étape

Vous aurez besoin d'un grand bassin pour le trempage, d'huile d'olive et d'un four.

1. Faire tremper le couvercle et la base dans l'eau pendant au moins deux heures ou toute la nuit. Comme certains ustensiles de cuisson en argile sont assez grands, vous devrez peut-être faire preuve de créativité. Utilisez un grand seau, une baignoire, un lavabo, un lavabo de buanderie, un lavabo en plastique. Si vous ne trouvez pas quelque chose d'assez grand pour accueillir le haut d'un tajine, retournez le couvercle du tajine et remplissez-le d'eau.Égouttez l'eau et séchez le tajine (ou tout autre ustensile de cuisine en argile). Si la batterie de cuisine n'est pas émaillée, frottez l'intérieur et l'extérieur du couvercle et de la base avec de l'huile d'olive. Placez le tajine ou une autre batterie de cuisine en argile dans un four froid. Allumez le four à 300 F / 150 C et réglez la minuterie sur deux heures.Après deux heures, éteignez le four et laissez le tajine refroidir complètement dans le four. Lavez le tajine refroidi à la main et enduisez l'intérieur d'huile d'olive avant de le stocker ou de l'utiliser.

Précautions de température pendant l'utilisation

Les tajines marocains authentiques en argile et en céramique se fissureront s'ils sont soumis à une chaleur élevée. La même chose s'applique à d'autres types d'ustensiles de cuisine en argile. Sauf indication contraire, utilisez un réglage de brûleur bas ou une température de four ne dépassant pas 325 F / 160 C, et attendez patiemment que le tajine atteigne un mijotage. Les diffuseurs de chaleur sont recommandés pour la cuisson sur un brûleur.

Les tajines et autres ustensiles de cuisson en argile peuvent également se fissurer s'ils sont soumis à des changements rapides de température. Évitez cela en n'ajoutant pas d'aliments ou de liquides froids à un tajine chaud et en prenant soin de ne pas placer un tajine chaud sur une surface froide. De même, n'ajoutez pas de liquides chauds à un tajine froid ou ne placez pas de tajine froid dans un four préchauffé.

Lavage et stockage

Lavez votre tajine à la main avec du savon très doux, du bicarbonate de soude ou du vinaigre, et rincez bien. Laissez le tajine sécher complètement, puis enduisez légèrement l'intérieur du couvercle et de la base d'huile d'olive avant de le ranger.

C'est une bonne idée de ranger votre tajine avec le couvercle légèrement entrouvert pour que l'air puisse circuler. Les tajines en céramique émaillée ont tendance à se moisir, ce qui contribuera à éviter cela. Si l'intérieur développe un peu de moisissure, lavez simplement le tajine et enduisez-le légèrement d'huile d'olive avant de l'utiliser.

Guérir un tajine

Il faut s'attendre à un assombrissement ou une tache avec l'utilisation d'un tajine; c'est une caractéristique souhaitable. Selon l'auteur marocain de livres de cuisine Paula Wolfert, vous pouvez accélérer cet assombrissement en "durcissant" le tajine au lieu de simplement l'assaisonner. Cela peut être fait en frottant les cendres avec de l'huile sur le tajine, puis en laissant le tajine dans un four lent pendant huit heures ou plus. Cela semble désordonné, mais le tajine devrait prendre un beau look vieilli.

Apprenez à cuisiner dans un tajine marocain