Jane Kleiman
- Total: 70 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 1 casserole (8 à 10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 272 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 casserole (8 à 10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 272 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 16% |
| Gras saturés 6g | 29% |
| Cholestérol 58 mg | 19% |
| 154 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 3g | 9% |
| Protéine 18g | |
| Calcium 139mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Sans doute, c'est l'un des meilleurs plats connus largement en dehors de la Grèce. C'est aussi l'un des plats les plus emblématiques servis dans tous les restaurants tavernes et grecs du monde entier.
Permettez-moi tout d'abord de remercier le légendaire chef grec, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), qui est réputé avoir propulsé ce délicieux plat à la pointe de la cuisine grecque.
La moussaka (μουσακάς) est un plat de style cocotte, ressemblant à celui du pastitsio. C'est l'aubergine en couches avec un mélange de viande parfaitement aromatisé et garnie de la sauce béchamel emblématique.
Maintenant, si vous n'êtes pas un fan d'aubergine, c'est peut-être le plat que vous essayez - juste pour vous assurer que vous n'êtes pas vraiment un fan.
Je connais beaucoup de gens qui ne sont pas de grosses aubergines mais qui aiment la moussaka. Les combinaisons de saveurs fonctionnent si bien que l'aubergine n'est pas trop puissante.
De nombreux pays ont créé leurs propres versions. Je sais que dans des endroits comme la Croatie et la Macédoine, ils suppriment l'aubergine et utilisent des pommes de terre en tranches (une version que vous pouvez également trouver en Grèce).
Une autre chose que j'aime dans ce plat est le caractère unique qu'il apporte à la cuisine grecque. Ce que je veux dire par là, c'est qu'il est difficile de trouver deux endroits qui en font le chemin à dire (tout comme le tzatziki). Les principales altérations se produisent avec les épices qui sont mélangées à la viande. Certaines personnes ajoutent un peu de piment de la Jamaïque et d'autres remplacent le vin rouge par un autre liquide ou n'utilisent rien du tout.
Jane et moi l'avons fait de différentes manières, mais ci-dessous est celle à laquelle nous revenons encore et encore et est donc la méthode de choix.
N'oubliez pas, le cas échéant, utilisez-le comme base et expérimentez avec vos propres combinaisons saveur / épices. Faites-nous savoir si vous venez avec quelque chose d'incroyable !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - profitez de votre repas!)
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne (pelée, coupée en tranches de 1/2 po d'épaisseur sur la longueur)
- 1 lb de boeuf haché
- 1/2 oignon (haché)
- 1 1/2 c. pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de feta
- 1/4 tasse de chapelure (plus un supplément pour le revêtement du moule)
- 1 à 1 1/2 gousse d'ail (écrasée)
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- Sel et poivre noir au goût
- 1 pincée de cannelle
- Pour la sauce Béchamel:
- 2 tasses de lait
- 2 cuillères à soupe. beurre
- 1/2 tasse de semoule
Étapes pour réussir
Placer les aubergines tranchées dans un bol avec un mélange d'eau et de sel, laisser tremper 15min.
Préchauffer le four à 350ºF
Retirer les tranches d'aubergine du bol et les placer sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirez et réservez.
Dans la poêle, ajouter l'oignon et l'huile d'olive, cuire 5min ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le boeuf dans la poêle et faire revenir.
Une fois que la viande a une belle couleur brune, ajoutez: pâte de tomate, vin rouge, cannelle, ail, sel et poivre.
Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide ait réduit.
Une fois que le liquide a disparu, mélanger la chapelure et le fromage feta. Retirer du feu.
Saupoudrez une légère couche de chapelure au fond d'un plat de cuisson huilé.
Tapisser le fond du plat de cuisson avec la moitié des tranches d'aubergine, couper au besoin pour créer une couche uniforme qui recouvre tout le fond du moule.
Ajouter tout le mélange de viande sur des tranches d'aubergine, répartir uniformément.
Garnir le mélange de viande avec les tranches d'aubergines restantes, couper pour faire le dessus même si nécessaire.
-Sauce béchamel:
Faire chauffer le lait dans la casserole.
Incorporer le beurre et faire fondre.
Une fois que le beurre a fondu, commencez lentement à incorporer la farine de semoule.
Continuez à remuer jusqu'à ce que toute la farine ait été ajoutée et qu'elle devienne épaisse.
Une fois épaisse, retirer du feu et verser la béchamel sur le dessus d'aubergine.
Étalez la béchamel uniformément - en couvrant complètement le dessus.
Saupoudrer de cannelle et de feta
Cuire au four pendant 30 minutes à 350 ° F, jusqu'à ce qu'il soit doré
Balises de recette:
- feta
- Moussaka
- plat d'aubergine grec
- dîner
