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Le homard cuit à la vapeur est un favori de l'été en Nouvelle-Angleterre. Appréciés à quai ou juste à côté du bateau, ces délicieux crustacés sont généralement préparés par quelqu'un d'autre. Pour ceux qui veulent recréer la nourriture de homard classique à la maison, vous devez d'abord apprendre la bonne façon de les cuisiner. La plupart des gens font bouillir leurs homards et se retrouvent avec de la viande de homard liquide et diluée, mais les vrais gourmets et les amateurs chevronnés savent que le homard parfaitement préparé est de les cuire à la vapeur. Vous n'avez pas besoin d'un support à vapeur ou de tout autre équipement de fantaisie - juste un grand casier à homard et une source de chaleur constante (comme une cuisinière ou un poêle de terrasse à brûleur unique) suffiront.
Sélection de homards
Il peut être facile de trouver des homards vivants à quelques kilos ou à votre marché aux poissons local, mais soyez sélectif lors du choix de votre dîner! Plus le homard est petit, plus la viande est tendre, donc les homards qui pèsent 1 1/4 à 1 1/2 livres ont le meilleur goût! Assurez-vous que le homard a une carapace dure (par opposition à un homard à carapace molle qui a récemment mué) et qu'il est vivant, bouge ou claque sa queue lorsqu'il est manipulé.
L'industrie du homard n'est pas exempte de controverse, il est donc important de savoir quoi rechercher lors de l'achat de ces créatures. Pour le meilleur goût et aussi pour la santé de votre famille, choisissez des homards pêchés localement et récemment. Ou recherchez des homards bagués avec une étiquette "homard du Maine" sur leur griffe. Les grands marchés tentent de transmettre les homards canadiens aux consommateurs comme les homards du Maine. La réglementation canadienne diffère de la réglementation stricte des États-Unis, permettant aux pêcheurs de homard de piler leurs homards et de les nourrir de maïs ou d'autres charges avant la distribution. Non seulement cette pratique d'alimentation rend la chair de homard insipide et pâteuse, mais les gros livres de homard sont des foyers de maladies et de bactéries.
Stockage de homards
Ne mettez pas vos homards sur la glace. Assurez-vous plutôt que les homards sont emballés dans du papier ou du carton avec un dessus ouvert ou des trous pour respirer. Les marchés aux poissons professionnels ajouteront du papier journal humide ou des algues fraîches à l'emballage pour imiter l'habitat naturel du homard et pour les garder humides (les algues sont également excellentes à ajouter au chaudron). Conservez vos homards au réfrigérateur, en prenant grand soin de leur donner de la respiration, et essayez de les utiliser le jour de l'achat ou dans les vingt-quatre heures maximum. Notez qu'ils devront être cuits vivants ou immédiatement après leur mise à mort pour des raisons de sécurité alimentaire.
Cuire à la vapeur des homards sans grille
Aucun support n'est nécessaire pour obtenir un homard parfaitement cuit à la vapeur. Si votre algue est emballée sur le marché dans votre boîte, cela peut être utilisé comme un support naturel au fond du pot. Tout d'abord, remplissez un grand pot avec deux pouces d'eau. Ajoutez du sel ou utilisez les algues pour une salinité naturelle de la mer. Chargez les algues dans l'eau peu profonde, puis amenez-les à ébullition vigoureuse. Si vous n'avez pas d'algues, portez simplement votre eau à ébullition. Une fois que l'eau est bouillante, placez vos homards au-dessus des algues ou directement dans l'eau (les homards du bas peuvent bouillir un peu, mais les faire tourner à mi-chemin évite tout dilution de la viande). Couvrir la casserole et cuire à la vapeur les homards de 1 livre pendant 10 minutes, les homards de 1 1/2 livre pendant 15 minutes et les homards de 2 livres pendant 20 minutes.
Chargement de homards dans le pot
Le rempotage du homard peut être délicat pour les nouveaux cuisiniers de homard. Saisissez simplement votre homard à l'arrière de son abdomen, juste derrière ses griffes avant. Ne vous inquiétez pas, les griffes du homard sont baguées pour l'empêcher de vous pincer. Le homard peut battre sa queue lorsqu'il est manipulé, mais cela signifie simplement que vous en avez un vivant. Manœuvrez doucement le homard dans le pot. Ils aiment écarter leurs pattes, leurs griffes et leur queue, alors utilisez le bord du pot pour guider les griffes et la queue, en plaçant soigneusement chaque homard les uns sur les autres.
Servez le homard chaud, chaud ou réfrigéré sur une table extérieure avec suffisamment d'espace pour que chaque invité puisse choisir sa viande et faire un gâchis.
