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Historiquement, les acheteurs de grill étaient censés rechercher un grill produisant environ 100 BTU par pouce carré. BTUs - pour British Thermal Units - est un moyen traditionnel de mesurer la puissance thermique d'un appareil de chauffage. Techniquement, un BTU est la quantité d'énergie requise pour chauffer une livre d'eau d'un degré Fahrenheit. Aujourd'hui, cependant, cette règle est dépassée, car les vendeurs vous conseillent désormais de tenir compte de la chaleur du grill, plutôt que de la quantité de carburant qu'il brûle. Les BTU sont-ils donc encore plus importants?
Les cotes BTU peuvent être trompeuses
Une cote BTU sur un gril spécifie la puissance maximale des brûleurs principal ou principal (les brûleurs qui se trouvent sous la grille de cuisson). Cette cote n'inclut pas la puissance en BTU des brûleurs latéraux ou des brûleurs de rôtissoire ou de fumoir. Pourtant, certains fabricants regroupent tous les chiffres ensemble, vous faisant croire qu'un gril est beaucoup plus puissant qu'il ne l'est vraiment. Certaines marques tentent également de surestimer les BTU par pouce carré, en combinant les mesures totales de tous les services de cuisson (y compris les brûleurs accessoires). Cela vous fait croire que le gril est en fait plus gros qu'il ne l'est.
Facteurs plus importants
Lors de l'achat de grillades, il est important de noter la robustesse des composants et la taille globale du gril. Ces facteurs peuvent souvent compenser une cote BTU inférieure. Les grils robustes de bonne qualité avec des pièces en métal lourd, en particulier les grilles de cuisson, peuvent avoir des cotes BTU inférieures à celles des grils bon marché, car ils sont mieux en mesure de piéger et de retenir la chaleur produite. Un bon gril aura également de petits évents pour permettre une quantité contrôlée de flux d'air à travers la chambre de cuisson, lui permettant de chauffer rapidement et de maintenir une température élevée. Les grillades moins chères peuvent bien avoir une cote BTU plus élevée, mais comme elles ne chauffent pas aussi vite ou ne retiennent pas la chaleur aussi, leur capacité à cuire un steak (par exemple) peut être inférieure.
L'exception infrarouge
Les grilles infrarouges sont différentes. Alors que les brûleurs d'un gril à gaz standard chauffent la chambre de cuisson par convection, un gril infrarouge convertit la chaleur de ses brûleurs en énergie rayonnante en limitant le flux d'air. Cela permet à la chambre de chauffer rapidement et de maintenir une température élevée, ce qui fait de ce type de gril l'un des plus efficaces du marché (d'où le taux de BTU par pouce carré inférieur). Cela dit, rapide et chaud ne signifie pas toujours une meilleure dégustation. Donc, avant d'essayer cette option à la mode, goûtez à la viande qui a été grillée par des brûleurs infrarouges et voyez si elle correspond à vos attentes.
Choisir le bon gril
Les grils d'aujourd'hui sont plus efficaces que les modèles plus anciens et n'ont généralement pas besoin de la sortie BTU élevée qui était autrefois courante. Lors de l'achat d'un gril à gaz standard, regardez comment le couvercle s'adapte au corps. S'il s'adapte parfaitement et que les composants du gril sont lourds, un gril de 80 à 100 BTU par pouce carré chauffera rapidement et maintiendra la chaleur de cuisson. Les mêmes règles s'appliquent pour un gril infrarouge, mais les BTU devraient être plus dans la plage de 60 à 80 BTU. Bien sûr, les cotes BTU varieront considérablement, mais si vous vous en tenez à ces spécifications, vous ne serez pas déçu.
Évitez les extrêmes BTU
Il faut se méfier. Un gril avec une cote BTU par pouce carré très élevée cache probablement une conception et une construction inférieures. Le couvercle peut être mince, les grilles légères et les évents mal conçus. Ou bien, les spécifications peuvent être calculées de manière trompeuse. Ces barbecues à gaz, conçus pour réduire les coûts, doivent être évités. Et si un gril annonce une plage de BTU inférieure aux plages recommandées ci-dessus, il est probable qu'il sera lent à préchauffer et aura un temps de récupération plus lent (le temps qu'il faut pour qu'un gril se réchauffe après avoir ouvert et fermé le couvercle). Si vous restez dans la plage de 80 à 100 BTU par pouce carré pour un gril standard, ou de 60 à 80 BTU par pouce carré pour un gril infrarouge, vous serez probablement satisfait.
