L'épinette
- Total: 2 heures 37 minutes
- Préparation: 2 h 30 min
- Cuisson: 7 minutes
- Rendement: 40 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 103 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 40 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 103 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 5g | 24% |
| Cholestérol 25 mg | 8% |
| 103 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 29mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Vous ne pouvez pas profiter d'une tasse de café en Suède sans un délicieux kanelbullar, la version du pays du pain à la cannelle. Contrairement à la version américaine surdimensionnée et super sucrée dégoulinant de glaçage (et il n'y a rien de mal à cela!), Les kanelbullar sont plus petits, moins gluants et sucrés, et sont garnis de sucre perlé et / ou d'amandes tranchées. Ce sont des épices plutôt que de grandes quantités de sucre collant qui distinguent ces rouleaux de cannelle légers et savoureux.
De nombreux pains, petits pains et petits pains au café suédois commencent avec une pâte à base de cardamome. Traditionnellement, les portions de pâte à rouler à la cannelle ont une forme unique, ce qui les rend belles à regarder et merveilleuses à manger. La technique, cependant, est un peu délicate - tordre un long et mince morceau de pâte puis l'enrouler autour de lui - donc cette recette vous fait simplement rouler la pâte comme un rouleau de gelée, puis la couper en morceaux, comme les brioches à la cannelle ici à la maison.
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat à la cannelle est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 2 1/2 tasses de lait
- 1 1/2 tasse de beurre (fondu)
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de cardamome fraîchement moulue (à partir d'environ 25 gousses de cardamome)
- 2 paquets de levure sèche active (4 1/2 cuillères à café)
- 8 à 9 tasses de farine tout usage (ou farine à pain)
- Pour le remplissage:
- 1/3 tasse de beurre (fondu)
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 œuf plus 2 cuillères à soupe d'eau (légèrement battus ensemble dans un œuf)
- Garniture: sucre perlé et / ou amandes grillées tranchées
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat à la cannelle est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparez la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Ingrédients pour la garniture. L'épinette
Faites chauffer le lait à ébullition légère, en coupant le feu lorsqu'il atteint le point d'échaudage (lorsque de petites bulles apparaissent en haut).
L'épinette
Incorporer le beurre fondu, le sucre, le sel et la cardamome moulue. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit «chaud au doigt» (encore assez chaud, mais juste assez frais pour le toucher).
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Incorporer la levure et laisser reposer 10 minutes.
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Ajouter la farine au mélange 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit ferme et s'éloigne des côtés de votre bol à mélanger. (Si vous utilisez un batteur sur socle, échangez la palette de mélange pour le crochet pétrisseur après avoir ajouté les 5 premières tasses de farine. Utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir la pâte tout en ajoutant les 3 à 4 tasses de farine restantes.)
L'épinette
Couvrir la pâte dans le bol à mélanger avec une serviette propre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.
L'épinette
Frappez la pâte après cette première montée, retirez-la du bol et pétrissez légèrement sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Divisez la pâte en deux moitiés.
L'épinette
Roulez chaque moitié de pâte dans un rectangle de 12 x 18 pouces. Brossez bien chaque rectangle en utilisant 1/3 tasse de beurre fondu.
L'épinette
Faites ensuite le remplissage.
Pour le remplissage
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol; saupoudrer uniformément sur les 2 rectangles. En commençant par l'un des côtés longs, roulez chaque rectangle comme un rouleau de gelée pour former un cylindre de 18 pouces de long.
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À l'aide d'un couteau tranchant ou dentelé, coupez chaque cylindre en 20 tranches égales.
L'épinette
Placer chaque tranche dans un emballage en papier cupcake et placer les emballages sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une serviette et laisser doubler de taille, environ 45 minutes.
L'épinette
Préchauffer le four à 425 F.
Badigeonner les rouleaux de cannelle levés avec du lavis aux œufs et saupoudrer de sucre perlé et / ou d'amandes.
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Placer au milieu du four et cuire au four 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.
L'épinette
Servez et dégustez!
Cardamome en Suède
Vous connaissez peut-être cette épice forte en ce qui concerne la cuisine indienne ou du Moyen-Orient (pensez au riz basmati), mais peut-être pas en tant qu'ingrédient d'un produit de boulangerie scandinave. Croyez-le ou non, la Suède consomme en fait plus de cardamome que la plupart des autres pays et utilise l'épice dans tout, des plats de viande aux desserts.
La cardamome est une graine qui pousse à l'intérieur d'une gousse; chaque gousse contient plusieurs graines et la gousse entière peut être utilisée entière ou broyée, ou les graines peuvent être retirées puis broyées pour être utilisées dans les recettes. La cardamome est un membre de la famille du gingembre et a des saveurs de citron, de menthe et de fumée. Son odeur est forte, et elle ne passe définitivement pas inaperçue dans un plat. Pour broyer la cardamome, faire griller les gousses entières dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ensuite, retirez les graines et pulvérisez avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à café propre. Vous pouvez trouver de la cardamome moulue dans la section des épices de certains marchés, mais le goût ne sera pas aussi intense qu'une fois les graines moulues, les huiles essentielles perdront leur saveur.
Ce gâteau princesse suédois est lisse, beau et délicieuxBalises de recette:
- brioches à la cannelle
- dessert
- scandinave
- retour à l'école
