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La cuisine du Kentucky se compose de nombreux aliments et plats du Sud, mais propose également plusieurs plats régionaux uniques. Du tarif Derby traditionnel de Louisville et du Kentucky Bourbon raffiné au barbecue au mouton unique à Owensboro et à la cuisine de subsistance dans la région montagneuse des Appalaches, le Kentucky offre en effet une gamme riche et diversifiée.
Burgoo
Le Burgoo est un ragoût de viande et de légumes épais qui est depuis longtemps un tarif standard lors des rassemblements et événements politiques du Kentucky. Certains disent que le mot vient de la mauvaise prononciation du mot "barbecue" avec lequel il est souvent servi. D'autres disent que c'est une faute d'orthographe ou une mauvaise prononciation de «burgout», qui est proche du «ragoût» français. Quelle que soit son origine, c'est l'un des plats les plus populaires de l'état. Très semblable à un ragoût Brunswick, il est généralement fait en grande quantité et peut contenir une variété de viandes, et comprend souvent du gibier sauvage.
Plats populaires
Plusieurs plats notables du Kentucky viennent de Louisville. La bénédictine, une tartinade à sandwich à base de mayonnaise, de fromage à la crème et de concombre, et colorée avec du colorant alimentaire vert, du persil ou des épinards a été créée par un traiteur de Louisville. Le sandwich Hot Brown était une spécialité de l'hôtel Brown de Louisville et remonte aux années 1920. Derby Pie ™, un dessert de marque de la boulangerie Kerns de Louisville, est riche et délicieux, rempli de pépites de chocolat et de pacanes. La tarte est depuis longtemps une tradition appréciée lors du Kentucky Derby Day, le premier samedi de mai.
The Stack Cake
Le cake stack est une spécialité des Appalaches dont beaucoup font honneur à James Harrod, fondateur de Harrodsburg, Kentucky, qui abrite le Beaumont Inn. Selon la légende, le gâteau de pile a servi de remplacement pour un gâteau de mariage de fantaisie (et cher) pour les premiers colons des montagnes. Les voisins apportaient des couches de gâteaux pour faire un don à la famille de la mariée, et la famille étendait la garniture aux pommes sur les couches à leur arrivée. Le nombre de couches était considéré comme une mesure de la popularité de la mariée.
Un extrait de "Southern Cooking", de John Egerton:
"Aucun État du Sud, à l'exception de la Louisiane, n'a une histoire culinaire plus vivante et continue que l'État de Bluegrass; ses livres de cuisine, ses cuisiniers célèbres, ses plats distinctifs et ses traditions culinaires se combinent pour faire un riche héritage que les Kentuckians revendiquent fièrement comme le leur."
