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- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 portions
Une purée de petits pois à la menthe dans votre assiette, c'est comme une bouffée de printemps, peu importe la période de l'année où vous la préparez. La couleur verte vibrante et le parfum de la menthe fraîche en font un excellent accompagnement pour de nombreux plats.
Ne confondez pas la purée de pois avec les petits pois. Cette recette est faite à partir de petits pois frais ou surgelés et de menthe fraîche qui sont cuits rapidement et en purée ou en purée. Alors que les petits pois sont des pois gras à base de moelle qui subissent une cuisson longue et lente avec du bicarbonate de soude pour faire gonfler les pois et les faire éclater en «bouillie».
La purée de pois est un délicieux accompagnement à servir avec presque tous les plats de viande et de poisson. Il est particulièrement agréable avec les poissons gras comme les croquettes de maquereau fumé. Pour une alternative végétarienne, essayez la purée tartinée sur du pain grillé.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- 10 1/4 onces / 300 g de petits pois (frais ou surgelés, voir note)
- Pincée de sel
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de beurre
- Facultatif: feuilles de menthe fraîche (hachées)
Étapes pour réussir
Placer l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les petits pois, le sel et la menthe et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres environ 5 minutes.
Égoutter les pois et à l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire rapidement en purée les pois et la menthe pour créer une pâte lisse. Si vous n'avez pas de mélangeur à immersion, utilisez plutôt un robot culinaire ou écrasez les pois avec une fourchette.
Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût.
Vous pouvez utiliser les petits pois sous forme de purée grossière mais si vous voulez une purée très fine et lisse, passez le mélange au tamis fin.
Incorporer le beurre facultatif et les feuilles de menthe hachées jusqu'à ce que tout le beurre ait fondu et soit incorporé à la purée.
Servir la purée de petits pois à la menthe chaude avec votre plat de viande ou de poisson préféré.
Remarque: La purée de pois se congèlera bien mais à utiliser dans un délai d'un mois.
Conseils
- La saison des pois frais est courte en Grande-Bretagne et en Irlande (généralement de mai à octobre), alors profitez-en pendant que vous le pouvez, même si cela prend un peu plus de temps car ils doivent être décortiqués. font également une belle purée et sont beaucoup plus rapides à utiliser.
Variations de recette
- Pour plus de saveur, faites cuire les pois dans du bouillon de légumes ou de poulet plutôt que dans de l'eau ordinaire. Expérimentez avec d'autres herbes, pas seulement de la menthe, bien que ce soit bien sûr le classique. L'estragon ou la sarriette d'hiver fonctionnent également bien.
Balises de recette:
- sauce
- apéritif
- Britanique
- Pâques
