Christine Benlafquih
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Mariner: 2 heures
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 616 | Calories |
| 38g | Graisse |
| 26g | Glucides |
| 43g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 616 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 38g | 48% |
| Gras saturés 7g | 34% |
| Cholestérol 268 mg | 89% |
| Sodium 574mg | 25% |
| Glucides totaux 26g | 9% |
| Fibres alimentaires 4g | 16% |
| Protéine 43g | |
| Calcium 79mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ceci est une recette d'un tajine de poisson marocain classique avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons. Traditionnellement, les ingrédients sont disposés en couches dans un tajine ou une poêle profonde, puis cuits au feu ou sur la cuisinière. Dans le nord du Maroc, les ragoûts de poisson comme celui-ci sont préparés dans des tagras, des cocottes rondes ou ovales en argile similaires aux tagines, mais sans le sommet conique.
Mqualli est un terme qui fait référence aux sauces à base de gingembre, de safran et d'huile. Ici, cependant, la saveur piquante supplémentaire provient de citrons frais ou conservés, d'olives et d'une marinade marocaine appelée chermoula.
Tout poisson ferme et épais peut être utilisé, coupé ou entier, mais les tranches d'anguille de congre fonctionnent mieux car il y a moins d'os à traiter à la table. L'espadon, le Dorado, le gros merlan entier et le bar sont d'autres bons choix.
Ingrédients
- 2 livres de poisson ou d'anguille ferme (entier ou en tranches épaisses ou en steak)
- 1 lot de marinade de chermoula
- 2 poivrons (n'importe quelle couleur)
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en rondelles (facultatif)
- 1 tige de carotte ou de céleri (coupée en bâtonnets fins)
- 2 grosses pommes de terre (coupées en fines tranches)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Pincer les fils de safran (émietté)
- 2 ou 3 tomates (épépinées et coupées en fines tranches)
- 1 citron frais (coupé en fines tranches) ou 1 citron confit (coupé en quartiers)
- Une poignée d'olives rouges
- Sel et poivre
Étapes pour réussir
Faire la chermoula et rôtir les poivrons
Rassemblez les ingrédients.
Préparez la marinade à la chermoula. Réserver et réfrigérer la moitié de la chermoula et mélanger la moitié restante avec le poisson.
Couvrir le poisson et réfrigérer, en le laissant mariner pendant deux heures ou toute la nuit.
Rôtir les poivrons, les peler et les épépiner et les couper en lanières. Ou, alternativement, coupez le poivre cru en rondelles. Mettre de côté.
Faire le tajine
Versez l'huile d'olive dans un tajine et répartissez les tranches d'oignon au fond. Sillonnez les branches de céleri ou de carotte au centre pour former un lit pour le poisson.
Mélanger les tranches de pomme de terre avec le gingembre, le sel, le poivre, le curcuma et le safran, et disposer les pommes de terre autour du périmètre du tajine. Garnir la pomme de terre des tranches de tomates, puis répartir la chermoula réservée sur les légumes.
Ajouter le poisson et sa marinade au centre du tajine et disposer les lanières de poivron sur le poisson de façon décorative. Garnir le tajine de citron et d'olives et saupoudrer de sel et de poivre sur l'ensemble.
Couvrir le tajine et cuire à feu doux à moyen-doux pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que le test du poisson et des pommes de terre soit terminé. Réduisez la sauce si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse et principalement huileuse. (Si vous sentez qu'il y a une quantité excessive de liquide dans le tajine, il est plus facile de verser la sauce dans une casserole pour la réduire, puis de verser la sauce sur le poisson avant de servir.)
Servez le tajine directement du plat dans lequel il a été cuit, avec du pain marocain pour ramasser le poisson et la sauce.
Prendre plaisir!
Conseils
- Pour une meilleure saveur, laissez le temps au poisson de mariner.Si vous prévoyez de faire du tajine de poisson fréquemment, vous voudrez peut-être réserver un morceau d'ustensiles de cuisine en argile spécifiquement à cet effet car, avec le temps, l'argile absorbera les saveurs et les odeurs du poisson et assaisonnement.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- marocain
- dîner de famille
