Diana Rattray
- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 826 | Calories |
| 45g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 81g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 826 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 45g | 58% |
| Gras saturés 14g | 72% |
| Cholestérol 246 mg | 82% |
| 379 mg de sodium | 16% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 3g | 9% |
| Protéine 81g | |
| Calcium 132mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le braisage lent à basse température du four rend ces côtes de porc charnues de style rustique tendres et délicieuses. Après un après-midi au four, la viande tombera directement de l'os.
Si vous êtes à la recherche d'une alternative plus savoureuse aux côtes de barbecue, c'est le plat parfait pour vous. Vous ne trouverez pas de sucre raffiné dans cette recette car il est sucré avec du cidre de pomme. Si vous faites ces côtes à l'automne, cherchez un cidre de pomme fraîchement pressé (idéalement local). La saveur imbattable du cidre de pomme frais vaut bien l'effort supplémentaire.
Ces côtes sont mieux préparées dans un four hollandais, mais une rôtissoire profonde fonctionnera également à la rigueur.
C'est un plat facile à assembler, et le four fait la plupart du travail. Servez les côtes avec une purée de pommes de terre et vos accompagnements préférés pour un excellent repas de tous les jours. N'oubliez pas de verser le reste du cidre de pomme dans de petits verres pour déguster avec votre dîner.
Ingrédients
- 3 1/2 à 4 livres de côtes de porc non désossées (ou environ 2 à 2 1/2 livres désossées)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (divisée)
- 1 gros oignon (haché ou tranché)
- 1 grosse carotte (coupée en dés)
- 2 côtes de céleri (hachées)
- 3 à 4 gousses d'ail moyennes (finement hachées)
- 3/4 tasse de cidre de pomme
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
Étapes pour réussir
Rassemblez tous les ingrédients.
Chauffer le four à 300 F (150 C / gaz 2).
Saupoudrez les côtes de porc de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand four hollandais à feu moyen. Ajouter les côtes levées, si nécessaire, et saisir de tous les côtés. Retirer dans une assiette et réserver.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de plus.
Remettez les côtes levées dans la poêle. Dans un bol, mélanger le cidre, le vinaigre, le bouillon de poulet et la pâte de tomate; bien mélanger. Ajouter les feuilles de laurier et le thym; verser sur les côtes. Couvrir le four hollandais et cuire au four 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Écrémer la graisse du jus et retirer les feuilles de laurier. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, si nécessaire. Si vous le souhaitez, épaississez les jus (voir note ci-dessous).
Servir les côtes avec les légumes et les jus, accompagnés de pommes de terre bouillies ou en purée.
Remarque: Pour épaissir le jus, mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, en remuant jusqu'à consistance lisse. Amener les jus écrémés à ébullition sur la cuisinière; incorporer le mélange de farine et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- du sud
- tomber
