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Si vous êtes déjà allé au Royaume-Uni ou en Irlande, vous vous demandez peut-être pourquoi quand vous voyez que le "pudding" n'est pas toujours un plat crémeux au chocolat ou à la banane servi avec de la crème fouettée sur le dessus; au lieu de cela, il se présente sous plusieurs formes, y compris certaines qui ne sont pas sucrées et ne sont pas servies en dessert. Les Américains appelleraient les formes sucrées «dessert», le «pudding» étant réservé aux types de dessert crémeux très limités susmentionnés.
En Grande-Bretagne et en Irlande, la différence entre le pudding et le dessert est assez déroutante non seulement pour les Américains, mais même pour les autochtones. Certains disent qu'ils pensent que c'est un résultat persistant du système de classe, et dans une certaine mesure, cela a une certaine influence, bien que les bords soient maintenant très flous. Il existe des différences plus faciles à définir qui ont à voir plus avec le contenu du plat, qu'il soit léger dans sa substance et son contenu, dans un style de restaurant élégant ou simple.
Mais la différence la plus évidente au Royaume-Uni et en Irlande entre un pudding et un dessert est qu'un dessert doit être sucré, mais un pudding peut être sucré ou salé.
Puddings salés
La cuisine britannique et irlandaise regorge de puddings savoureux: pudding Yorkshire servi avec du rôti de bœuf dans un déjeuner traditionnel du dimanche; boudin noir; ou un steak réchauffé en hiver et un pudding aux reins. Ces plats sont tous appelés puddings mais ne sont certainement pas sucrés.
Un pudding est simple et rustique
Un pudding est souvent considéré comme une recette plus simple, rustique ou traditionnelle. Souvent, mais pas toujours, lorsque le mot "pudding" est utilisé en Grande-Bretagne ou en Irlande, il évoque une image de grands puddings britanniques comme la bite tachetée, le riz au lait ou le roly-poly. Un pudding est souvent cuit au four, contient presque toujours une bonne portion d'amidon et contient souvent aussi du suif; pensez à un pudding de Noël traditionnel ou à une éponge à la vapeur avec de la crème pâtissière.
Un dessert est plus léger, plus sophistiqué
Un dessert n'est souvent pas cuit, et s'il est cuit, il est plus léger et plus sophistiqué que les puddings mentionnés ici. De bons exemples sont la mousse au chocolat, la gelée de champagne légère et rafraîchissante, le soufflé, les imbéciles, les brûlées ou les bagatelles. Il y en a bien sûr beaucoup, beaucoup plus. Un dessert est aussi plus comme une confiserie qu'un chef pourrait présenter qu'une recette maison.
La classe fait un peu de différence
Bien que beaucoup n'aiment pas l'admettre, l'utilisation du terme «pudding» ou «dessert» au Royaume-Uni a une connotation de classe. L'utilisation de "dessert" est considérée comme plus chic qu'un pudding simple. Pourtant, dans les milieux aisés (ou parmi ceux qui aspirent à l'être), on entend rarement le mot "dessert".
La distinction de classe s'est érodée, avec des recettes plus traditionnelles faisant un retour à la mode ces derniers temps; de nombreux restaurants (y compris les restaurants haut de gamme) utilisent le "pudding" pour se référer au cours sucré des menus.
