L'épinette / Diana Rattray
L'avoine est une céréale cultivée dans les régions tempérées. Ils poussent bien dans les climats frais et peuvent tolérer plus de pluie que les autres céréales. L'avoine est utilisée comme céréale et dans les produits de boulangerie. Ils sont également couramment utilisés comme aliments pour le bétail et occasionnellement utilisés dans les soupes.
Pour la cuisson, l'avoine roulée régulière et la cuisson rapide sont généralement interchangeables dans une recette. Si votre recette nécessite de l'avoine à cuisson rapide et que vous n'avez que de l'avoine roulée à l'ancienne, faites battre plusieurs fois l'avoine à l'ancienne dans le robot culinaire. Si de l'avoine à cuisson rapide est utilisée dans une recette à la place de l'avoine roulée à l'ancienne, la texture sera différente, mais cela importera probablement très peu dans la plupart des recettes.
Vous pouvez également faire de la farine d'avoine ou de l'avoine moulue à partir d'avoine. Il vous suffit d'un mélangeur ou d'un robot culinaire pour faire de la farine d'avoine moulue. L'avoine moulue sans gluten peut être utilisée pour remplacer la farine dans de nombreuses recettes.
Coupes de grains d'avoine communs
- Les gruaux d'avoine entiers sont le grain entier de l'avoine, moins les coques. Ils mettent le plus de temps à cuisiner. L'avoine coupée en acier est un gruau coupé en 2 ou 3 morceaux avec une lame tranchante. Ils cuisent plus rapidement que les gruaux d'avoine entiers et conservent une belle texture moelleuse. La farine d'avoine écossaise est une farine d'avoine moulue sur pierre. Les gruaux sont broyés et cassés en petits morceaux. Les flocons d'avoine (à l'ancienne) sont des gruaux d'avoine cuits à la vapeur et roulés en flocons. Cela signifie que les huiles sont stabilisées et que l'avoine reste fraîche plus longtemps. La plus grande surface signifie qu'ils cuisent plus rapidement que l'avoine coupée en acier. L'avoine rapide est coupée en plusieurs morceaux, roulée plus mince et cuite à la vapeur plus longtemps. Ils n'auront pas autant de texture que les flocons d'avoine ou les coupes en acier mais cuiront plus rapidement. L'avoine instantanée est généralement très similaire (sinon la même que) à l'avoine rapide, mais peut être pressée encore plus mince et coupée encore plus petite. Ils peuvent devenir plutôt pâteux lorsqu'ils sont cuits mais nécessitent généralement très peu de temps de cuisson. Le son d'avoine est la couche externe du grain d'avoine, juste sous la coque. Le son d'avoine fait partie de l'avoine roulée et de l'acier. Le son d'avoine peut également être acheté séparément. La farine d'avoine (ou l'avoine moulue) est parfois associée à d'autres farines sans gluten pour les produits de boulangerie sans gluten.
Espace de rangement
L'avoine a une teneur relativement élevée en matières grasses et peut devenir rance si elle est conservée trop longtemps. Achetez de l'avoine en petites quantités et conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Comment déguster l'avoine
Utilisez le gruau comme céréale chaude, dans les biscuits ou comme garniture dans le pain de viande ou les boulettes de viande. Ajoutez du son d'avoine à vos céréales et muffins et utilisez de l'avoine moulue en partie - farine d'avoine - dans des pains rapides, des muffins, des chips de fruits et d'autres produits de boulangerie sans blé ou sans gluten.
