Brett Stevens / Cultura / Riser / Getty Images
Bien qu'il soit à la mode de tout garnir, des bols de Bouddha aux toasts à l'avocat avec des œufs frits, l'option la plus saine consiste à remplacer l'œuf frit par un œuf poché.
Avec seulement 77 calories, 6 grammes de protéines et 5 grammes de graisses saines, les œufs ont un coup de pouce nutritionnel pour commencer, mais les œufs pochés vont encore plus loin: puisqu'ils sont cuits dans l'eau, ils n'ont pas de gras ajouté.
Pourtant, la cuisson des petites merveilles peut intimider même les chefs les plus expérimentés. Atteindre une forme parfaitement ronde, garantir que le jaune est liquide et le blanc opaque (mais pas dur) semble être un travail que seul un cuisinier de courte durée peut maîtriser. Mais c'est plus simple que ça.
L'astuce pour faire des œufs pochés parfaits est de garder l'œuf compact et de s'assurer qu'il conserve sa forme. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser les œufs les plus frais possible. Plus un œuf vieillit, plus il a tendance à s'aplatir ou à s'étaler.
Si vos œufs ne sont pas frais de la ferme, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron à l'eau. L'acide dans l'eau aidera l'œuf à garder sa forme.
Vous pouvez également casser l'œuf dans une tasse à mesurer, puis le verser dans l'eau; cela aidera à empêcher toute coquille d'oeuf de tomber dans l'eau.
Pendant la cuisson de l'œuf, l'eau doit mijoter et non bouillir. Une ébullition trop vigoureuse cassera les œufs. Mais si l'eau n'est pas assez chaude, l'œuf peut s'effondrer avant de cuire. La température idéale de l'eau pour le braconnage des œufs est d'environ 180 ° à 190 ° F.
Difficulté: moyenne
Temps requis: 5 minutes
Voici comment:
- Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron et une poignée de sel casher.Faites mijoter l'eau.Faites casser un œuf frais dans un petit bol ou un ramequin.Lorsque l'eau mijote (sans bouillir), basculez doucement l'œuf hors du plat et laissez-le glisser sur le côté de la casserole et dans l'eau.Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais toujours tendre et que les jaunes soient encore semi-liquides. oeuf de l'eau à l'aide d'une cuillère à fentes ou d'un écumoire à ravioli. Secouez l'excédent d'eau et servez immédiatement.
