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Contrairement à la pâte à gâteau, la pâte à biscuits ne craint pas un court (ou long) séjour au congélateur. En fait, de nombreux boulangers à la maison et boulangers professionnels sérieux choisissent de congeler la pâte à biscuits crue - il est plus rapide de faire un gros lot de pâte, de la répartir et de la congeler pour une utilisation ultérieure que de faire plusieurs petits lots. Attention: une fois que vous avez appris les tenants et les aboutissants de la congélation de la pâte à biscuits, il se peut que vous n'ayez plus de place pour autre chose dans votre congélateur.
Différents types de pâte nécessitent différentes techniques de congélation. Par exemple, si vous préparez des cookies (comme des cookies aux pépites de chocolat), vous devez congeler la pâte en portions individuelles. D'un autre côté, si vous faites des biscuits au sucre des Fêtes, vous devez congeler la pâte en plus gros tours. Malheureusement, certains types de pâte à biscuits ne se congèlent pas bien, notamment les meringues, les madeleines et la plupart des biscuits fins en dentelle. Lisez attentivement votre recette pour savoir comment la congeler.
La pâte à biscuits congelée se conserve environ trois mois, mais vous devez toujours vérifier la brûlure du congélateur avant de la faire cuire. Si vous remarquez des brûlures au congélateur, ne vous inquiétez pas: vous pouvez toujours utiliser votre pâte en toute sécurité, même si elle a peut-être développé une saveur rassis.
Comment congeler la pâte à biscuits Icebox
- Faites votre pâte à biscuits glacée préférée.Si vous prévoyez de faire cuire tous vos biscuits en même temps, roulez la pâte dans une bûche (selon les spécifications de la recette), puis enveloppez-la bien dans une pellicule plastique et congelez. prévoyez de faire cuire les biscuits par lots, coupez d'abord les biscuits, puis congelez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant la nuit. Vous pouvez ensuite transférer les biscuits surgelés dans un grand sac ou récipient hermétique dans le congélateur. Pour utiliser: Décongelez le journal des biscuits au réfrigérateur pendant la nuit ou faites cuire les biscuits tranchés surgelés. Vérifiez votre recette pour le temps de cuisson et la température.
Comment congeler la pâte à biscuits Drop
- Préparez vos biscuits en forme de goutte préférés et répartissez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Selon votre recette, vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée ou une cuillère à soupe. Congeler la pâte à biscuits pendant la nuit Transférer les boules de pâte dans un sac hermétique ou un récipient dans le congélateur À utiliser: Faire cuire les biscuits surgelés selon les spécifications de temps et de température de la recette.
Comment congeler la pâte à biscuits roulée
- Faites votre pâte à biscuits roulée préférée.Si vous prévoyez de faire cuire tous vos biscuits en même temps, divisez la pâte en plusieurs tours pairs, puis enveloppez-la bien dans une pellicule plastique et congelez.Si vous prévoyez de faire cuire les biscuits par lots, étaler la pâte et découper les biscuits, puis déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Congelez les biscuits pendant la nuit, puis transférez-les dans un sac ou un contenant hermétique au congélateur. Pour utiliser: Décongelez la pâte à biscuits déroulée au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ensuite dérouler la pâte, découper les biscuits et les faire cuire selon les spécifications de la recette. Si vous avez déjà découpé et congelé les biscuits, mettez-les simplement au four.
