L'épinette
- Total: 22 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Montée: 60 min
- Rendement: 1 pain plat (6 à 12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 40 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pain plat (6 à 12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 40 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 700 mg de sodium | 30% |
| Glucides totaux 7g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La fougasse est un autre de ces excellents pains plats régionaux que l'on trouve dans de nombreux pays; vous connaissez peut-être mieux la focaccia d'Italie. Il existe également de nombreux autres types de pain similaires; hogaza en Espagne; fogassa en Catalogne; f ugàssa en ligure, même un fugazza de pain de style argentin. Tous sont similaires et dérivent du pain romain antique appelé panis focacius , un pain plat cuit dans les cendres du feu.
La fougasse est originaire du sud de la France, notamment de Provence où vous trouverez le pain à la Boulangerie ou même au bar local sur le comptoir car la fougasse fait un grand partage de pain en apéritif. Le pain est facilement reconnaissable par les entailles distinctes sur la pâte ressemblant à un épi de blé.
La pâte fougasse peut être faite soit à la main, soit au mixeur à l'aide d'un crochet pétrisseur. Ici, dans cette recette, la surface du pain est saupoudrée d'oignon rouge ramolli qui est purement facultatif. Il existe de nombreuses autres variétés et vous pouvez voir des recommandations à la fin de cette recette.
Ingrédients
- 1 oignon rouge (finement tranché)
- 4 tasses / 500 grammes de farine à pain
- 1/2 once / 10 grammes de levure fraîche (ou 1 cuillère à dessert levure séchée à action rapide)
- 1 1/2 tasses / 350 grammes d'eau (tiède)
- 3 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Avant de commencer le pain, placez l'oignon finement tranché dans un petit bol d'eau froide avec l'une des cuillères à café de sel. Faites tremper les oignons pendant que vous faites le pain. Ce trempage aide à empêcher l'oignon de brûler lorsque le pain est cuit.
L'épinette
Placez la farine dans un grand bol ou le bol de votre mixeur. Ajouter la levure et, si vous l'utilisez fraîche, émietter dans la farine, puis frotter légèrement la levure et la farine. Si vous utilisez le séché, ajoutez simplement la farine.
Ther Spruce
Ajouter l'eau et enfin le sel et bien mélanger.
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Ensuite, mélangez jusqu'à ce qu'une pâte douce et lisse se forme dans un mélangeur, ou basculez le contenu du bol sur un plan de travail et pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis remettez la pâte dans le bol.
L'épinette
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que sa taille double. Cela devrait prendre environ une heure.
L'épinette
Préchauffez le four à 475 F / 240 C / Gaz 9.
Après la levée, inclinez doucement la pâte sur une surface de travail farinée. Manipulez le pain avec soin et essayez de ne pas trop l'aplatir.
L'épinette
Fariner la surface de la pâte puis la couper en deux.
L'épinette
Ensuite, coupez à nouveau en deux (ou trois si vous voulez de plus petits morceaux de pain).
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À l'aide d'un couteau très tranchant, coupez une fente à travers la pâte en diagonale sur chaque morceau. Attention à ne pas couper le pain en deux; il devrait rester uni.
L'épinette
Ensuite, à partir de cette fente centrale, coupez environ trois fentes en diagonale.
L'épinette
Avec vos doigts, ouvrez les fentes autant que vous le souhaitez.
L'épinette
Soulevez délicatement chaque morceau de pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée et retournée.
L'épinette
Égoutter les oignons rouges et les sécher avec du papier absorbant. Saupoudrez les oignons légèrement séchés sur la surface du pain.
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Placer dans le four préchauffé et, si vous en avez un, vaporiser une fine brume d'eau dans le four. Cuire au four de 10 à 12 minutes jusqu'à coloration dorée.
L'épinette
Pour conserver le thème provençal, essayez ce pain trempé dans une riche sauce provençale tomate.
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Conseils
- Le type de garniture pour votre pain ne sera limité que par votre imagination. Utilisez des herbes fraîches, des fromages (le bleu est fabuleux) et même une petite quantité de fruits secs et d'épices pour un pain plus sucré.
Balises de recette:
- Pain au levain
- plat d'accompagnement
- français
- dîner de famille
